デモンストレーション形式の私の授業の為に、念願のラウンド形の大理石の調理台を作ってもらいました！
生徒の皆さんには、座ってデモンストレーションを見て頂くので、目で見て見やすい高さにし、さらにモニターでもよく見えるようにしました。
あらゆるところで今までの「こうしたい！」という思いを反映したテーブル、食器棚、レシピ入れは、いろいろな工夫が詰まっています。
皆さんにも、是非見てほしいなー。近くにいらした際は、是非お立寄下さい。
今日は最初の授業の日。
エレベーターを降りて、全く様変わりしたエミーズの外観を見て、歓声を上げながら生徒さん達が入ってきます。
いつものように約１時間、私のデモンストレーションでオードブル、メインディッシュ、デザートを見てもらってからダイニングスペースに移動。
ダイニングテーブルも４色の木を選んで作りました。毎回いろいろなところでお食事して違う雰囲気を楽しんでほしいのです。
広くなって綺麗になって、皆さん、我が事のように喜んでくれるのが嬉しい。
これから、ここから美味しい事をどんどん発信していきます！
エミーズを始めるとき、カトラリーだけはとびっきりのものをと思い、買い揃えたもの。『どんなテーブルコーディネートをしても、カトラリーをいいものを使う事によって品と格が出る』と、スタイリストさんが教えてくれた言葉がそうさせました。もちろん、その「マディソン」はまだまだ使えるし、私が死んでも輝き続けているでしょう。
ところが空間がモダンになったので、新しい教室に合うデザインに変えてしまおうと決心し、探し始めました。
クリストフルが好きなのであらゆるデザインを見ました。
３０種類近くの中から３種類に絞り、見るだけでは決められず、両手で持ってみたり、ナイフで切ってみたり・・・。
１ヶ月かけて選び抜いたのがこの「ドロップ」というデザイン。
形もモダンでシンプル、持つと日本人の女性の手にちょうど良くしっくりと、やや重みもあって気持ちいい。
いいものを使うと心が豊かになる、ということを実感させてくれます。生徒の皆さんにも大人気です。
きっとこれから使い込んでいくと、また違った魅力が出てくるでしょう。
とっても楽しみです。
今日は卒業式。
なのに、朝から雨でがっかりです。
午前中の授業は六本木のゴトウ花店で、後藤社長自ら花屋さんのビジネスの仕組みと仕事内容の話をして頂いた後、４つのアレンジメントのデモンストレーションを見せてもらいました。
生徒達は出来上がった大きなブーケを抱えて記念撮影で盛り上がります。
今日で生徒の皆と会えなくなるのがとても寂しいのです。
このコースは９ヶ月間のカリキュラムで、食に関するあらゆる事を学ぶ約４００時間の集中講座。ずっと毎週授業で会っていたので、明日はきっと放心状態かもしれません。
３時から青山で卒業式という頃に晴れて来ました。
卒業証書を渡して私の祝辞。
毎年の事ですが「エコール エミーズ」の卒業式は涙涙で、号泣する生徒さんにつられて私も泣きそうになってしまいます。
今年はシャトー・ペトリウスの１９９９年をみんなにプレゼント。
生徒２名に開けてもらって全員で乾杯！
ワイン講座を担当してもらっているBEIGE TOKYOの総支配人の渋谷さんが、「卒業式にペトリウス！」とびっくりしていました。
ペトリウスは今なかなか手にはいらないそうで、私の宝物のひとつでした。
ペトリウスを皆で開けて一緒に飲んだ思い出を、私は一生忘れません。
「エコール エミーズ」の卒業生達には、食のいろいろな分野で、新しい自分の才能を開花している先輩達がいっぱいいます。今日卒業の４期生の皆がこれからどんな活躍を見せてくれるのか、とても楽しみです。
みんな、がんばってね、応援しています。
「エコール エミーズ」１期の卒業生の藤沢紀代美さんがレストランをオープンしました！
嬉しくて、小躍りしながらお店に向かいます。階段を下りてお店の中に入ると左右に分かれていて、左がフレンチで右が日本食。
それぞれがらっと違う雰囲気の、素敵なカウンターです。
今回はうちのスタッフとフレンチを頂きました。
小さなポーションで、手が込んで洗練された料理が６７種類。
レイノーやベルナルドウの素晴らしい器で出されます。
なんて高い美意識と感服しました。
「エコール エミーズ」の生徒で通っていた頃から、藤沢さんはセンスが光る人でした。
このお店も店舗プロデュースの授業の中で生まれた空想のレストランだったのですよー。お店の名前もそこで生まれたもので、その架空のものがこうして形になって、感無量です。よくぞ、ここまでのものを作り上げたと感動しました。
お料理はどれも美味しく美しく、完成度の高いものでした。彼女のイメージする料理を作れる料理人を沢山の人の中から選んだそうです。
オードブルがどれも素晴らしいと感じましたが、特に好きだったのは一番最初のアミュース仕立ての４種類です。
見た目も可愛らしく、彩りや食材の組み合わせの感覚も抜群でした。最初にこういうお皿が出てくると、女性にはたまりませんよね
一番左の小さなバンズの中はフォアグラが入っていて手で頂きます。
料理にも遊び心が入るとぐっと洒落たものになりますよね。
都会のレストランにはこの要素がもっともっと入るといいなと感じます。
ちなみにこのレストラン、夜遅くまで開いているので、遅くまで仕事して外で食事したい日にも助かりそうです。
嬉しくって胸がキュンとなった夜でした。