「エコール エミーズ」１期の卒業生の藤沢紀代美さんがレストランをオープンしました！
嬉しくて、小躍りしながらお店に向かいます。階段を下りてお店の中に入ると左右に分かれていて、左がフレンチで右が日本食。
それぞれがらっと違う雰囲気の、素敵なカウンターです。
今回はうちのスタッフとフレンチを頂きました。
小さなポーションで、手が込んで洗練された料理が６７種類。
レイノーやベルナルドウの素晴らしい器で出されます。
なんて高い美意識と感服しました。
「エコール エミーズ」の生徒で通っていた頃から、藤沢さんはセンスが光る人でした。
このお店も店舗プロデュースの授業の中で生まれた空想のレストランだったのですよー。お店の名前もそこで生まれたもので、その架空のものがこうして形になって、感無量です。よくぞ、ここまでのものを作り上げたと感動しました。
お料理はどれも美味しく美しく、完成度の高いものでした。彼女のイメージする料理を作れる料理人を沢山の人の中から選んだそうです。
オードブルがどれも素晴らしいと感じましたが、特に好きだったのは一番最初のアミュース仕立ての４種類です。
見た目も可愛らしく、彩りや食材の組み合わせの感覚も抜群でした。最初にこういうお皿が出てくると、女性にはたまりませんよね
一番左の小さなバンズの中はフォアグラが入っていて手で頂きます。
料理にも遊び心が入るとぐっと洒落たものになりますよね。
都会のレストランにはこの要素がもっともっと入るといいなと感じます。
ちなみにこのレストラン、夜遅くまで開いているので、遅くまで仕事して外で食事したい日にも助かりそうです。
嬉しくって胸がキュンとなった夜でした。