井上絵美の “AMY'S Style”

春の私の授業、おもてなしキャトルセゾンはまずテーブルコーディネートをご紹介します。
今月はベージュと薄紫の新しいテーブルクロスに真っ白の食器とガラスを組み合わせて、爽やかなテーブルをつくりました。

お料理はホタテ貝と大根を薄く切って重ねてミルフィーユ状にしてドレッシングをかけた洒落たオードブル。
鶏肉をにんにくと黒オリーブと一緒に炒めたものとペンネゴルゴンゾーラの組み合わせ。
簡単に出来る手作りフォカッチャ。
デザートはクレームキャラメル（プリンです）。

皆でわいわいと一緒に料理を作ります。
このクラスや、愛されるお料理レッスン、月１回のエミーズの料理教室にも通ってくれているアナウンサーの千野志麻さんも大きなお腹で料理を作ります。

幸せいっぱいオーラを皆に分けてくれました。
新しい家族、新しい生活、ワクワクしますね。

ずーっと生徒さん達からリクエストされ、開発していた保冷機能付きのエコバックが完成しました。
もっと早く出来上がるはずが、形を改良したり、機能を考え直したりと１年半もかかってしまいました。
冷気は上から下に降りるので、ふたの部分に保冷剤を入れるネットを付けて、ふたはジッパーで完全に閉められるようにしました。
形と大きさは、最初一型と思っていたのですが、結局３型となりました。

生徒さん達がどの形にするか迷っている声が聞こえて来ます。
ワインを横に入れたい、お刺身なら細長い形で入る、豚シャブ用のお肉を入れたいので大きい方、などと聞いているとその人の食生活が垣間見れて興味深い。ある人は一番小さいバックに愛犬のチワワを入れる？とか一眼レフのカメラバックにする、ゴルフの時に必ず持って行くサンドイッチ入れにする、京都旅行で錦市場の買い物に持って行く、などという声も。

私自身も早速出来上がったエコバックを持って、紀ノ国屋に買い物に行きました。
レジで自前のバックを差し出し、「これに入れて下さい」と言う時、すごーく嬉しかった。

そして、家に戻って、食材の入った保冷エコバックをパチリと写真に撮って、母やお手伝いさんに「凄い便利！優れもの！」と自慢してしまいました。

いつも贈り物で私の生活をぐっと豊かにしてくれるNさん。
今までにも、数々の未知なる物を教えてもらった。

今回は、白い長―い箱。
手渡されて、まったく見当がつかなかった。
開けてみると３１本の白いチューブ。それぞれにナンバーと名前がついている。
アマジオ、トロピカルパイン、ペパーミント、フレッシュヨーグルト、一番摘み緑茶、ローズ、モンキーバナナ、蜂蜜、キウイフルーツ、カフェオレ、プラム、津軽りんご、バニラ、印度カレー、ストロベリー、カリフォルニアオレンジ、京風抹茶、白桃、紀州梅、ラベンダー、ダージリンティ、シナモン、巨峰、レモンティ、ビターチョコレート、ブルーベリー、キャラメル、エスプレッソ、グレープフルーツ、パンプキンプディング、コーラの３１種類。

なんとこれが歯磨きでした！
毎日味を変えるために３１種類あるのです。

マーガレットジョセフィンの「ブレスパレット」といって、口腔内に刺激を与える合成界面活性剤やアルコール、防腐剤は一切使用していない環境と身体にやさしいもの。
虫歯、歯周病そして、歯槽膿漏などを予防するために、古来中国より使われてきた漢方処方の中から、最も効果的で実績の有る5種の和漢植物を成分として選んでいるそうです。
朝起きてバスルームに直行し、歯を磨くことから私の一日は始まります。

自然な味を感じながら、少しずつ目覚めていく。
今日はどの味かなと、毎朝のバスタイムが楽しくなりました。
ハミガキの後も味覚をそこなうことがないので、朝食が以前より美味しく感じます。
またひとつ楽しみが増えました。
センスと思いやりの光るプレゼント、ありがとう！

料理の仕事をしているので、比較的カロリー摂取が多くなるのは仕方がないとあきらめています。
その上、元来の食いしん坊で大食いでお酒が大好きな私が人間ドックで褒められるのは、私の親しい友人たちに言わせると、「考えられない、あんなに食べて飲むのに、断然不公平！」とのこと。
コレステロール値が正常というか、やや高いが善玉コレステロール値が高いので良いそうだ。
肝臓の数値も良く、お酒を結構飲むということを伝えると、「お酒飲まないかと思いました、丈夫な内臓ですねぇ」とびっくりされる。
料理を作るのが仕事なので、試作をしては味見を繰り返し、新しい料理を作る時の引き出しを作るためにもレストランにも積極的に繰り出すようにしています。
一日に４食の日もあるし、夜遅く食事とお酒というシーンも大好き、というちょっと不健康な事もしているのだけど...。

丈夫な胃袋に感謝しているが、ぬか漬けの野菜達も私の健康管理に役立っていると感じます。
塩を使って作る発酵食品は、腸内発酵を助け栄養の吸収を高め、身体の代謝をよくするそうだ。
高塩分の中でも繁殖できる微生物が作り出す酵素こそ、人間に最適なものだそう。

酸っぱくなり過ぎたら塩や芥子粉、唐辛子を加え、風味が落ちたら生姜やにんにく、昆布、山椒の実を入れる。自分の好みの味にしていくのも楽しいもの。
ほっておくと悪玉微生物の繁殖によって腐敗してしまうので、乳酸菌や酵母菌などの善玉微生物の優勢を保つために毎日かき混ぜる。
私はご飯をよそうしゃもじをぬか床専用にして、それでかき混ぜている。
いい具合に漬かったら、洗って適当な大きさに切り、お気に入りの保存容器に入れておく。
朝食にかじってみたり、夕食にビールと共に、ご飯のお供にと食べています。

今、ぬか床の調子は絶好調で美味しいぬか漬けを作ってくれているが、私の胃腸もすこぶる調子がいいんです。