井上絵美の “AMY'S Style”

軽井沢の友人宅に招いて頂きました。
料理研究家は家によびたくない人ナンバーワンのようで、誰も私を招いてくれない。
こんな事はめったにないぞ、とかなり前から楽しみにしていました。
奥様の手料理かと思っていたら、料理人とサービスのプロの笑顔で迎えられる。

冷えたシャンパンを飲みながら鮎のフリットと焼き茄子とウニのジュレ、プラムとフォアグラのポワレ。
ドンペリニヨンはやっぱりドンペリです。
６人で２本頂いた所で、温野菜の盛り合わせ。
見た事もない種類のズッキーニや高原野菜を程よく蒸してある。

料理人の真山さんが自分で作っている野菜だそうで、素晴らしく美味しくお代わりを何回もしてしまう。シンプルに塩で。

白ワインは９６年の「ムルソー」でハタのタルタルを頂く。
極めつけは９４年の「ラターシュ」！
仔羊のローストとの相性も良く、うっとりしていると８６年の「シャトーマルゴー」が空いていた。

近くの牧場で作られたチーズと頂き、ものすごく幸せな夜でした。
量もちょうど良く、素晴らしく洗練されたおもてなしに、近年まれに見ぬ感動をしました。
忘れられないひと時です。

とびきり暑い東京に帰って来ました。
軽井沢を出発前に大好きなスーパー「ツルヤ」でしこたま食材を買い込み、保冷エコバックに入れてトランク一杯で東京に到着。
途中、高速道路で雷と稲光と豪雨に見舞われ、怖かった。

次の日は野菜ずくしのメニューで、頂いたり買ったりした野菜を調理。
お気に入りの蒸し器で蒸す。

この蒸し器は去年出会ったものですが、一目惚れをしてしまった。
こんなに素敵な蒸し器は初めて。
今迄のものは、人に見せたくない外見。
これなら、是非見てほしいと思うフォルム。
「ラ・エミーズ」のショップにも置いてあるので、生徒さんも何人か惚れ込んで購入していました。
買った頃はキッチンに出しっ放しで、何でもかんでも蒸していました。
今年の冬はこれで絶対におでんパーティをするぞ！と楽しみです。

およばれの時に頂いたズッキーニが美味しくて美味しくて。
形も色も初めてで、可愛らしい。

歯ごたえが残るように蒸して、塩とオリーブオイルとバルサミコで頂きます。

他にもいろいろ高原野菜を蒸して、野菜ずくしの夕食。

新鮮な野菜のおかげで身体が綺麗になった気がします。
そして、大地のパワーを感じました。

とっても嬉しいお知らせと写真が届きました。
「エコールエミーズ」５期生が今年の６月に卒業しましたが、
早速料理教室をスタートした三品明子さん。

10月からは6期生がスタートする。
現在入学前の面接を行っていますが、ちょうど1年前の三品さんとの
入学前の面接の時を思い出す。
エルメスに長く勤めていた彼女は、『将来、お料理教室を開きたい』と
熱く語ってくれた。
「全く料理の仕事の経験がなくても、やる気があれば出来るはず。
でも９ヶ月間は集中して勉強して下さい。
この９ヶ月をどう過ごすかで人生変わります」と話した私。
あれからまだ１年も経っていないのに、素晴らしい発展。

８月の料理教室のテーブルセッティングと料理の写真、

同期生からと私のお祝いのお花と共に微笑んでいる彼女は輝いています。

初回のメニューはこんな感じです。
◇ウェルカムドリンク
　　～マリアージュ・フレールのフレンチサマーティーにグレープジュースを合わせて
◇前菜～タイム風味の鯛のマリネ　ソースオランジュ
◇スープ～冷たいトマトのスパニッシュスープ
◇冷製カッペリーニ　スズキのラグーソース
◇ホワイトチョコレート　ピーチパルフェ

入学前の生活よりもより良い日々が過ごせるように。
いい仕事をする事による達成感は、人間を幸せにします。
生き甲斐を感じ、充実した人生を歩んでほしい。

「エコールで学んだ事をきちんと形にできるよう努力してまいります」との言葉に
ジンと目頭が熱くなります。
また一人、大きく羽ばたきました。
三品さん、頑張ってね。
ずっとずっと応援しています。

[追伸]
「味の手帖」というグルメな情報誌で、毎月2ページ
エコールエミーズの卒業生に自分の考えや思いを披露してもらっている
ページがあります。
9月号に三品さんのエッセイと、渡り蟹のパスタのレシピが出ていますので、
是非見てあげてほしいです。

長年使っているカルティエの腕時計「ベニョワール」のベルトを変えました。
数ヶ月前、銀座の本店で沢山の色の中から選んだ紫色。
担当してくれているカルティエの江川さんとうちのオフィスの田島さんからのアドヴァイスもあって、やや華やか目の紫色の皮ベルトを注文。
先週ベルト到着の連絡があって、交換に出掛けました。
今迄いろいろな色に変えて時計を楽しんでいましたが、紫色ははじめて。
でも、すごーく気にいっています。

同じ色のストールやカーディガンなどを買い揃えてしまいました。
イヤリングも紫色が欲しくっていろいろ見たのですが、
いまいち気に入ったものがなかったので、手作りすることに。
いつものアクセサリーの先生、石井摩耶さんに来てもらって、ピアスを作ります。
思ったより簡単で楽しい！
時計に合わせて２つのピアスを作りました。

さらに茶色の天然石でネックレスを作り、それに合わせてもピアスを作ります。

そしてノリに乗って、スワロフスキーでネックレスも！

隣でまたシコシコと長い時間かけて作っていた田島さんも、凝ったネックレスが完成。
「すごく素敵だなー。いいなー」と横目で見ていた私に「プレゼントです！」
嬉しいー！！！思いがけないプレゼントに大感激。

大事にします。
ありがとう。