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私の長かった天中殺が２月３日で終わりを告げる。
なんたって、２０年の天中殺ってびっくりですよね。
知ったのは去年。ということは天中殺に入って１９年目で知った
これからは、いい事がいっぱいあるといいな
そんなわけで、今年は節分にしっかり豆まき。
子供の頃はよくやった、「鬼はー外～。福はー内～」を各部屋回りながら豆を投げる。久々です。
叔母がくれた恵方巻きは「福槌」のもので、とても美味しい。
かんぴょう、椎茸、高野豆腐、きゅうり、穴子、玉子、でんぶの７種類の具が巻き込んである。東北東を向いて２本しっかり食べ、福を取り込みます。
ちょうど節分の日に放送の、NHKの「きょうの料理」に出演。
豆を使った料理を３品作りました。
今週は雑誌の撮影も多く、「HERS」「２５ans」「家庭画報 デリシャス」「VERY」などで、テーブルコーディネートや料理、ファッションのページの春号に出る予定です。
新しいヌードジュエリーを赤塚さんにつけて頂き、腕も心もキラキラです。
長い冬眠から覚めましたよ。
始動します。
冬のご馳走と言えばふぐ。
ひと冬に２回は食べに行きたい、大好物です。
この日はスタッフの誕生日で、彼女が前から行きたいと言っていた「味満ん」デビューです。
私はここのふぐが一番好き。
ヒレ酒も最高ですが、なんといってもふぐ刺しを肝のたれで食べるのが大好きです。
これを食べる為に仕事をしている？と思うと仕事もどんどん頑張れます。
いつもはお座敷が多いのですが、女二人なのでカウンターで若大将と話ながら、白子の焼いた物、唐揚げ、てっちり、雑炊と食べました。
「味満ん」の帰りはいつもドンキホーテに寄ります。
嶋田ちあきさんおすすめのつけまつげが目当てですが、日用品を見て回り、
うちのスタッフお薦めのあったかアイマスクを購入。
ふわっと温かく香りもよく、幸せな気持ちで眠りに落ちました。
今日はエコールエミーズの店舗プロデュースの授業の最終回。
講師は、ロブションやピザーラを展開するフォーシーズの専務取締役の松井 件さん。
先ずは青山のお教室で店舗を開く時に必要な事柄の授業を受け、最後は実際に店舗を見るという内容。そこで、恵比寿にある３つ星のシャトーレストラン、ジョエル・ロブションに皆で出掛けました。
厨房、仕込み用の厨房、ワインセラー、ダイニング、個室など、地下から三階まで３グループに分かれて専務や総支配人に案内して頂く。
裏動線は迷路のようで数人迷子になったり、ワインセラーにずっといたい！生徒の目がロマネコンティに釘づけになったり・・・
最後にレストラン内でお茶を頂きながら、総支配人とシェフのお話を聞きました。
エグゼクティブシェフの渡辺雄一郎さんは、とびきりの料理の腕と立派なハートを持った私の後輩です。
以前は一階のカフェのシェフでしたが、その頃から気になる料理人のひとりでした。
とてもいいお話にぐっときました。
心も身体も立派になって、頼もしい後輩です。
終わってみんなでブティックのパンを買って帰りました。
花も買って、こんな風に活けてみました。
紫の花が花瓶と合っているでしょう。
月いちど金曜日の夜だけ、レストランとしてＯＰＥＮしています。
素材の持ち味を最大限に生かしエミーズスタイルで「おまかせの１コースのみ」
完全予約制です。
レストランはランプの温かい光に包まれ昼間とはまた違ったムーディーな雰囲気になります。
今日は婦人画報 5月号（4/１発売 アシェット婦人画報社）RECOMMENDSに掲載予定の
ＡＭＹ’Ｓ ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴＳの撮影がありました。
今月はカナダドライジンジャーエールのレシピ掲載を記念してジンジャーエールを使ったお料理もお出ししました。
今月のコースメニューはこんな感じです♪
◇サヨリ グレープフルーツのジュースでマリネしたサヨリジンジャーエールのジュレ
◇とうもろこし 野生のりんどうリキュールと とうもろこしのスープ
◇そば粉 ジンジャーエールのクレープ生地とサワークリーム
◇牡蠣 和出汁で火を入れた牡蠣とビーツのピューレ
◇金目鯛 甘酸っぱいフヌイユとソースサフラン
◇子鳩 生姜のコンフィをはさんだ子鳩とバニラ風味の百合根のピューレ
◇生姜 ジュレ ジャンジャンブル南国の香り～リンゴと白ワインの泡雪を添えて～
◇チョコレート ショコラクレーム アスパラとアボガドのマリアージュ～バニラのジェラートと共に～
◇ミックスベリーティー
３月２７日の金曜日は旬の黒ムツや仔牛などを使いさわやかな春のメニューでお待ちしております。