今日はエコールエミーズの店舗プロデュースの授業の最終回。
講師は、ロブションやピザーラを展開するフォーシーズの専務取締役の松井 件さん。
先ずは青山のお教室で店舗を開く時に必要な事柄の授業を受け、最後は実際に店舗を見るという内容。そこで、恵比寿にある３つ星のシャトーレストラン、ジョエル・ロブションに皆で出掛けました。
厨房、仕込み用の厨房、ワインセラー、ダイニング、個室など、地下から三階まで３グループに分かれて専務や総支配人に案内して頂く。
裏動線は迷路のようで数人迷子になったり、ワインセラーにずっといたい！生徒の目がロマネコンティに釘づけになったり・・・
最後にレストラン内でお茶を頂きながら、総支配人とシェフのお話を聞きました。
エグゼクティブシェフの渡辺雄一郎さんは、とびきりの料理の腕と立派なハートを持った私の後輩です。
以前は一階のカフェのシェフでしたが、その頃から気になる料理人のひとりでした。
とてもいいお話にぐっときました。
心も身体も立派になって、頼もしい後輩です。
終わってみんなでブティックのパンを買って帰りました。
花も買って、こんな風に活けてみました。
紫の花が花瓶と合っているでしょう。
