一週間かけて取り寄せたスパイス達が全員集合。
今日はキッチンのスタッフと一緒に夏のメニューの為に、カレー粉を作りました。
実は２月に自宅で作ったのですが、
この夏にエミーズカレーを料理教室のメニューにする事になり、
量が足りなくなったのです。
教室で使うだけではなく、生徒さん達が自宅で再現出来るように、
作った特製カレー粉をお分けしようという事で、ものすごく大量です。
スパイスの調合はマル秘ですが、
まずはターメリックをオレンジ色になる迄弱火で長時間炒める事から始まります。
黄色のターメリックが濃いオレンジ色になります。
焦がさないように火加減には要注意です。
考えられないくらいの大鍋を調達して、ひたすら木べらでかき混ぜます。
キッチンスタッフはむせたり、鼻からスパイスを吸い込み香りがわからなくなったり、
大騒ぎで作ります。
私は、現場監督で指示出しです。
作ったカレー粉を缶に入れて、時々転がしながら数ヶ月ねかせます。
熟成してどんどん香り高くなるのですよ！
最終的には我が家で２月に作ったものと、
パリのマレ地区にある「Izurael」のカレー粉と今日作ったものを混ぜて、仕上げます。
今日は全身、髪の毛までカレーの香りです。