井上絵美の “AMY'S Style”

今日は弊真紀子さんのお宅にお食事に呼んで頂きました。
ものすごく嬉しい。
この仕事をしているせいか、誰も私を食事に招いてくれないのです。

今日私に食事を作って下さるのは、エコールエミーズの１期生の弊さん。
彼女は大手金融機関でお仕事をしながら、９ヶ月間のエコールに通いきりました。卒業後に結婚をして、料理教室をご自宅でスタート。
エコールの授業の中で「自分の好きな事を仕事につなげましょう」と言っていたことをはっきりとした形にしてくれました。
彼女はご自身が野菜好きでなので、野菜に的を絞り、「vege vege vege」という野菜を主役にした料理教室にしました。
毎月「玉ねぎ」「人参」「白菜」など、ひとつの野菜にテーマを決めてメニューを提案。デモンストレーションで料理の作り方を説明して、それを一人で作って生徒さんに食べさせるそう。驚いたのは決して広くない（ごめんなさい）キッチンで効率良く料理とデザートを作り、涼しい顔でおもてなし。人間の力ってすごい！と頭が下がります。

今日のメニューは、ひき肉と長ネギのキッシュ、大根餅、ピーマンの大豆詰め、人参とクルミの春巻き、姫キュウリのピクルス、人参のすりながし、鮭ご飯、ティラミス。
どれもヘルシーで新しい。味付けもドンピシャリのとびきりの料理。
特に好きだったのは大根餅。これ以上美味しい大根餅は他で食べれないでしょう。また作って下さい。
メニュー構成、テーブルコーディネート、盛りつけ、すべてに心がこもっていて感動しました。
まだスタートして１０ヶ月の料理教室なのに、既に生徒さんが５０人以上！に納得の質の高さでした。
飲み物も充実していて、同じく卒業生の藤沢さんと山田さんがお料理に合わせてこだわりのシャンパンとワインを選んでくれました。時間をかけて探しまわってくれたみたい。産地やぶどうの品種などの説明を聞きながらお食事・・・至福の時間でした。
みんな、ありがとう。一生忘れません。
お弁当も、嬉しかった。弊さんがお母さんに見えました。

今年の夏は４日間の夏休み。
初日の今日は丸の内の「フランベール」でお寿司講座の最終回。
先生の寿司幸本店の小林さんにいいとこ見せようと、昨晩はペーパータオルを輪ゴムで束ねてシャリに見立て、握る練習をする。
お寿司は四手で握るのが正式だそうで、腱鞘炎になるのを恐れて三手で握るお寿司屋さんが多いそうです。
お寿司の盛り方やオーダーの仕方やワインとの相性などの話を聞く。
シャンパンに合うのは、サバ、アジ、鰯。
白ワインには、海老、烏賊、平目、鰈、スズキ、貝類。
赤ワインには、トロ、シマアジ、カンパチ、穴子、椎茸、赤身、赤貝。
寿司幸のスペシャリテの椎茸の焼き方、海老のゆで方も習う。

前回と同じでシャリのまわし方（寿司酢をご飯にかけて混ぜる事を指します）を何人かがやって、鯵をおろし、かっぱ巻きを作ってから握り始める。
今日のネタは海老、鯵、椎茸、烏賊。
前回と比べてやや手際よく握れるようになったが、まだまだ夜明けは遠い。
先ずは家族に握って食べさせようと、母にいつがいいか予定を訪ねると、「私は遠慮します。歳とってきたので、あたりそうで怖いの。それから、死ぬまでにあと何回かしか食事出来ないので一食でも大事なのよ。銀座の寿司幸さんのお寿司しか受け付けないの。」とつれない返事。誰か私の練習台になって下さい。

帰りに「ビックカメラ」でiPod用のイアフォンとニンテンドーWii用のソフト２つ買う。
歩いて「カーブタイユヴァン」に行き、休み用のワインを仕入れる。暑い時はスパークリング系や白ワインもソーヴィニヨン系が飲みたくなるので、合計６本買いました。
夏休みを楽しむ為のアイテムは揃った。
次の日の仕事を気にしなくていいので、とことん飲みます！

自分の手でアクセサリーを作るなんて考えもしなかったのですが、はじめてアクセサリー講座に出て楽しさを見い出しました。
丸の内のフランベールでの講座での事で、講師はエコールエミーズの卒業生の石井摩耶さん。

一度作ってみると楽しくて、自分でアクセサリーパーツ屋さんに出掛けたりもしてしまいました。
簡単に素敵なものが出来るので、どんどん作って褒めてくれる人にプレゼント。もう１０本位は作ったでしょうか。
パーツ屋さんである分全部買い占めただけでは足りずに、大量に注文して驚かれる位です。

今日はもっと上級編です。
コマーシャルで篠原涼子さんがしているブルーのネックレスが素敵で、石井さんにリクエストして探してもらったブルーの石を組み合わせてネックレスを作りました。
これはまだ自分だけでは作れないので、石井さんの特別プライベートレッスン。

これに便乗して、私の隣でスタッフの田島さんが自分用をシコシコ作っています。

どうでしょう、パリで買って来たメダイユを入れると特別感が出て、ますます素敵になりました。

石井さんに洋服に合わせてアクセサリーを作ると楽しいですよと言われ、楽しみがひとつ増えました。ますます時間との闘いです。

いつも贈り物で私の生活をぐっと豊かにしてくれるNさん。
今までにも、数々の未知なる物を教えてもらった。

今回は、白い長―い箱。
手渡されて、まったく見当がつかなかった。
開けてみると３１本の白いチューブ。それぞれにナンバーと名前がついている。
アマジオ、トロピカルパイン、ペパーミント、フレッシュヨーグルト、一番摘み緑茶、ローズ、モンキーバナナ、蜂蜜、キウイフルーツ、カフェオレ、プラム、津軽りんご、バニラ、印度カレー、ストロベリー、カリフォルニアオレンジ、京風抹茶、白桃、紀州梅、ラベンダー、ダージリンティ、シナモン、巨峰、レモンティ、ビターチョコレート、ブルーベリー、キャラメル、エスプレッソ、グレープフルーツ、パンプキンプディング、コーラの３１種類。

なんとこれが歯磨きでした！
毎日味を変えるために３１種類あるのです。

マーガレットジョセフィンの「ブレスパレット」といって、口腔内に刺激を与える合成界面活性剤やアルコール、防腐剤は一切使用していない環境と身体にやさしいもの。
虫歯、歯周病そして、歯槽膿漏などを予防するために、古来中国より使われてきた漢方処方の中から、最も効果的で実績の有る5種の和漢植物を成分として選んでいるそうです。
朝起きてバスルームに直行し、歯を磨くことから私の一日は始まります。

自然な味を感じながら、少しずつ目覚めていく。
今日はどの味かなと、毎朝のバスタイムが楽しくなりました。
ハミガキの後も味覚をそこなうことがないので、朝食が以前より美味しく感じます。
またひとつ楽しみが増えました。
センスと思いやりの光るプレゼント、ありがとう！

料理の仕事をしているので、比較的カロリー摂取が多くなるのは仕方がないとあきらめています。
その上、元来の食いしん坊で大食いでお酒が大好きな私が人間ドックで褒められるのは、私の親しい友人たちに言わせると、「考えられない、あんなに食べて飲むのに、断然不公平！」とのこと。
コレステロール値が正常というか、やや高いが善玉コレステロール値が高いので良いそうだ。
肝臓の数値も良く、お酒を結構飲むということを伝えると、「お酒飲まないかと思いました、丈夫な内臓ですねぇ」とびっくりされる。
料理を作るのが仕事なので、試作をしては味見を繰り返し、新しい料理を作る時の引き出しを作るためにもレストランにも積極的に繰り出すようにしています。
一日に４食の日もあるし、夜遅く食事とお酒というシーンも大好き、というちょっと不健康な事もしているのだけど...。

丈夫な胃袋に感謝しているが、ぬか漬けの野菜達も私の健康管理に役立っていると感じます。
塩を使って作る発酵食品は、腸内発酵を助け栄養の吸収を高め、身体の代謝をよくするそうだ。
高塩分の中でも繁殖できる微生物が作り出す酵素こそ、人間に最適なものだそう。

酸っぱくなり過ぎたら塩や芥子粉、唐辛子を加え、風味が落ちたら生姜やにんにく、昆布、山椒の実を入れる。自分の好みの味にしていくのも楽しいもの。
ほっておくと悪玉微生物の繁殖によって腐敗してしまうので、乳酸菌や酵母菌などの善玉微生物の優勢を保つために毎日かき混ぜる。
私はご飯をよそうしゃもじをぬか床専用にして、それでかき混ぜている。
いい具合に漬かったら、洗って適当な大きさに切り、お気に入りの保存容器に入れておく。
朝食にかじってみたり、夕食にビールと共に、ご飯のお供にと食べています。

今、ぬか床の調子は絶好調で美味しいぬか漬けを作ってくれているが、私の胃腸もすこぶる調子がいいんです。

すごく嬉しい贈り物。といっても母に届いたものですが、箱の中にぎっしりと色とりどりの
薔薇が詰まっています。

届いたその日は箱ごと置いて楽しみます。

次の日にサンタマリアノヴェッラのバスソルトと共に薔薇のバスタイム。
お風呂に持ち込めるCDプレイヤーでフレンチポップスを聴きながら、ながいお風呂。
あまりに長くて、家族が心配して声をかけに来てくれた程。

いつもはお風呂の中で本や雑誌を読んだり数独をしたりするのですが、今回はひたすら
ぼーっとして、音楽と花と香りを耳と目と鼻で堪能する。

あまりに綺麗なので、お風呂の中で写真をはじめて撮りました。

カメラを落とさないように注意しながら・・・。
どういう体勢で写真を撮ったか想像してみて下さい。キャッ！

お風呂上がりには出来立てほやほやのエミーズタオルを使ってみました。
今回は元気の出る色で作りました。

ローズバスの説明書に入浴後は新聞紙の上に薔薇を広げ、風通しのいい日陰で１週間乾燥させるとポプリが作れると書いてあるので、作ってみようと思います。
薔薇を３回楽しめました。
Lusso RoseのRose Bathというものです