井上絵美の “AMY'S Style”

親友のお母様の８０歳のお誕生日をエミーズで祝いました。
３ヶ月前に親友のクミが「ママの８０歳のバースディに８０名のゲストを呼んで
エミーズでやりたいわ、それもサプライズでね」とう一言から、準備が始まりました。
そんなに沢山のゲストは６月のエミーズのリニューアルレセプション以来です。
今回はほとんどが男性で政財界や役人の方ばかり、福田総理もいらっしゃると
いう事で、お料理も悩みましたが、いつものエミーズっぽいもので行く事にしました。
お花はお母様のラッキーカラーを伺って赤で華やかに作ってもらいました。

お母様にはうちの料理教室がその日はレストランになっているので、
家族でお誕生日の食事会をしましょうと言って、８０人もの人が集まっている事は内緒。
うまく行くかハラハラでしたが、大成功で大盛り上がり。

ピーク時は１００人位の人でエミーズは満員電車状態。
身動きが取れない位。うちの母と奥田瑛二さんは、すばやく会議室に避難。
いつもはのんびりしているのに、そんな時だけすばしっこいのがうちの母です。

あんなに賑やかで華やいだエミーズは始めてです。
上手く行って本当に良かった。

ブッフェメニュー
■　グージェール・フロマージュ　
■　グージェール・とうもろこし
■　キッシュ・ロレーヌ
■　キッシュ・アメリケーヌ
■　梅の茶碗蒸し
■　ラクレットのカリカリ焼き
■　ブロッコリーのカナッペ
■　まぐろのメリメロ丼
■　スパムロール
■　栗かぼちゃの温かいスープ（トースト付）
■　サーモンのハーブマリネ　ケッパークリーム添え（トースト付）
■　牛ほほ肉と大根の煮込み　オリエンタルソース

■　エミーズチーズケーキ
■　ほうじ茶のパンナコッタ
■　バースデーケーキ

ヘンリー兄と私は１１月生まれなので、合同で誕生日会をしました。

場所はいつものエミーズで、少しずついろいろなお料理を楽しむスタイル。
真梨子姉がパスタ好きなので、冷製パスタをメニューに入れ、お菓子に目がないヘンリーさんにデザートを三種類用意しました。

私達からヘンリーさんへのプレゼントはロエベの旅行用ポーチとマフラー。
お洒落なヘンリーさんなので、マフラー選ぶのに苦労しましたが、薄紫とグレーのものが絶対に似合いそう。

ヘンリーさんからはジルサンダーのベージュのマフラー、真梨子さんからは同じくジルサンダーの黒のセーターをもらって、私はご機嫌です

１１月２７日に新しい料理の本が出版されました。
『 パーティメニューに迷ったら・・・。 』は家でおもてなしを楽しんでほしいという願いを込めて、料理を考えました。

出版を記念して、日頃お世話になっている方々にエミーズにお越し頂き、お食事を楽しんで頂くことにしました。

・・・・・・メニュー・・・・・・

◇トリュフ　牛肉のタルタル

◇フルーツトマト　まるごとファルシ
～新刊「パーティメニューに迷ったら」（講談社）より～

◇バジル　粉のジェノベーゼの冷製パスタ
～新刊「パーティメニューに迷ったら」（講談社）より～

◇うに　フラン

◇オマール　バニラ風味 モリーユ添え

◇フォアグラ　カルパッチョ ブイヨンシードル

◇鯛　昆布じめ手まり寿司と玄米茶
～新刊「パーティメニューに迷ったら」（講談社）より～

◇クープグラスに入れたヨーグルトクリームとレモングラスのゼリー
　シャンパンのソルベと合わせて

◇ピスタチオ ショコラ フランボワーズを重ねたガトー
　 バラの香りを付けたクレーム グラッセと共に

◇アッサムティー

・・・・・・飲み物・・・・・・

champagne
BRUNO PAILLARD PREMIERE CUVEE
POMMERY BRUT ROYAL

vin-blanc
CHASSAGNE-MONTRACHET 2006

vin-rouge
GEVREY-CHAMBERTIN 2005

mineral water
CHATELDON

softdrink
GINGER ALE DRY
SINVINO(RED/GOLD)

今回の出版に携わって下さった方々を中心に、仕事関係、友人、知人が３０人。
友人の中には、江田憲司さん、林真理子さん、岡江久美子さん、高嶋政伸くんなども来てくれて、華やかでした。
TUBEの前田旦輝くんが水泳の北島康介くんを連れて来てくれて、皆で盛り上がりました。
今一番会いたいと思っていた康介くんは、爽やかなナイスガイ。
私、嬉しくて「なんもいえねー！」

母校の聖心の同窓会も今年の９月にありますが、
今日はもうひとつの母校辻調理師専門学校の５０周年記念パーティーが
都内のホテルで開催されました。

辻の先生以外では「ジョエル・ロブション」の渡辺シェフ、「アルポルト」の片岡シェフ、
「四川飯店」の陳建一シェフ、「レストラン・モナリザ」の河野シェフ、
「ケイズ・パッション」の松嶋シェフなどが料理を作って屋台のように出しているので、
人気のメニューは長い列が出来ていました。

立食パーティーで料理を食べるタイミングが掴めず、
いつも何も食べる事が出来ない、というより、
沢山の知人と話をしてばかりいたという感じでしょうか。
ゲストで、今大活躍の料理人が沢山いらしていました。
中でも私が尊敬しているある料理人から
「井上さん、あなたの仕事ぶり見ていて、すごく良くやっていますね。
いろいろな人からあなたの学校が素晴らしいって聞きますよ。これからも頑張って下さい。」
と声をかけて頂き、涙が出る程嬉しかった。

今から２５年以上前、リヨンにある辻のフランス校の寄宿舎にいました。
親元を離れたのもそうですし、はじめての事だらけで不安な日々でしたが、
料理だけでなく沢山の事を学びました。
人生の中で一番頑張った時期かな？
あの日々がなければ、今こうして仕事をしていられなかった。

だから、うちのエコールエミーズの生徒の皆さんにもこの学校での日々、
どんな思いで勉強したかなどを私の授業の中でしています。
「人生ずっと頑張るのは無理、でもこの９ヶ月頑張れば沢山の事が身に付きます。
やればやるだけの事がかえってきます。そして、それが皆さんの財産になります」と共に、私の経験から仕事の進め方や、気を付けてほしい事、など
将来食の仕事をする上で役に立ちそうな事をお話しします。

一番大切に考えているのが
「料理の技術や知識だけではなく、人間性を磨いて欲しい」
そんな考え方も母校から学びました。

今は、それを私から次の世代に向けて伝えていく事に情熱を注いでいます。

10月1日の今日は、記念すべきイベントに参加させて頂きました。

午前中は根津ご夫妻のお招きで、青山の「新・根津美術館」のオープニング。
全面が竹を並べた圧巻のエントランスを通り、建物に入るとそこには、品のある空気が流れていました。

庭園にカフェもあって、こちらは夫人のプロデュースで落ち着いた雰囲気。
夫人は私の料理本を全部持っていらっしゃるそうです。嬉しい。
ご夫妻でエミーズのレストランにも来て下さいました。
初日に招かれた方達は知り合いばかりで、話に花が咲きます。

夜はずーっと楽しみにしていた、「ポーラ銀座ビル」のオープニング。
建築中も銀座に行く度に見上げて、完成を待ちわびていました。
中央通りをはさんで向かい側のビルでレセプションの後、オープンへのカウントダウン。
その記念すべき瞬間を直に見たくて、中央通りに出てビルを見上げる。
カウントダウンしてオープンすると、白かったビルが光と色のイルミネーションに包まれて、なんとも美しい。

それから初めてポーラビルの中に入る事が出来るのですが、ダッシュで横断歩道を渡り、一番乗り！

一階は化粧品が並んでいるスペースで、地下はエステサロン。
二階は和菓子のカフェで、三階が美術館。
最上階はメゾネットでフレンチレストランの「シェ・トモ」。

「ポーラ銀座ビル」のすべてが洗練されていて、このビルの中にいるだけで心も身体も綺麗になりそうな、上質な空間です。
「ポーラ銀座ビル」のコンセプトに水、光、時、とありますが、水と光に溢れていて、心が豊かになれる時間が過ごせそう。
人間、いかにいい時間を過ごすかで内面と外見も変わってくるし、それはそれぞれの人生に大きく反映されますよね。
これから、足繁く通います。

東京の新名所のオープンに居合わせる事が出来て、とても嬉しいです。
未来に向かって歩いているという事を実感。
いい未来の為に努力をしようと、心が引き締まりました。

丸の内の「フランベール」で打ち合わせをした後、
「今日は飲むぞ！」と「ウコンのチカラ」をぐいっと飲み干し、
意気込んで出掛けた先は丸の内「ブリックス・スクエア」に新しく出来た三国さんのお店。
三国さんのお料理と、９４年からシャネル所有のマルゴー村のローザン・セグラを
年代別に楽しむという贅沢な会。

年が古くなるとどんどんまろやかに複雑になっていくワインと
メリハリのあるしっかりとしたお料理にうっとりしながら、夜は深まっていきます。

久々に会った三国さんは冗談ばかり言って、丸い優しい料理人に変わっていました。

もしかして、成人式以来？
と思う位の久々の着物を着て、親しい友人のお嬢さんの結婚式に伺いました。
自分で着られないので、着付けとヘアーの方に来て頂きます。
プロは手早く、どんどん物事が進みます。

グランドハイアットでの披露宴。華やかで、感動的。
やはり結婚式っていいですね。幸せの象徴です。

沢山の友人知人に会いましたが、
中でも弟のような存在の近藤真彦さんとは本当に久しぶり。
『STORY』１２月号に出ていますが、夫と知り合うきっかけを作ってくれたのはマッチ。
（すみません、今でもマッチと呼んでいます）
そして、マッチに奥様の敦子さんを紹介したのがうちの夫。

「お互い仲人みたいな関係って他にないよね。エミの結婚の時、周りは反対していて、僕だけが味方して皆を説得した事、忘れないでよ」とマッチ。
「今は落ち着いていい男になったけれど、若い頃のキミはやんちゃ坊主で、いろんな場面で私がかくまったり、助けていた事も忘れるなよ」と私は心の中でマッチに言いました。

うちの料理教室の「愛されるお料理レッスン」はおめでた続き。
この講座を受けると幸せな事が起きると言う噂があるそうです。

横綱 白鳳関の奥様の紗代子さんもこの講座に通っていた生徒さんのひとり。
お二人のお子さんが生まれて、落ち着いてからの結婚披露宴となりました。
約１０００人の披露宴は華やかで、紗代子さんも美しかったです。

引き出物はモンゴルのお塩を使った『プティ・サレ』をエミーズで作らせて頂きました。
東京の後は徳島で５００人の披露宴が行われるので、
あわせて１５００箱の塩味のクッキーを皆で心を込めて焼き上げます。
先週はエミーズとフランベールが工場と化しましたが、
おめでたい事に関わるのはパワーの源となります。

すごい夜でした。

友人が銀座の「レカン」で行われたワインの会に招待してくれました。
最初から最後迄シャトーマルゴーをお料理と共に堪能。

京人参とオレンジのムース、オマールとアスパラガスは白のシャトーマルゴー ２００６年

アワビのブレゼとカブのピュレには、
パヴィヨンルージュ　シャトーマルゴーの２０００年と１９９６年を飲み比べながら

平目とアーティチョークには、シャトーマルゴーの２００１年と１９９５年

メインの仔羊の背肉をハーブの香りで焼いたものには、圧巻のシャトーマルゴー１９８９年

１４人のこのワイン会は通訳の方以外では、女性は私一人でした。
私の向かい側にシャトーマルゴーのＧＭ ポンタイエ氏がいらしたので、
忘れかけていたフランス語を久々に喋りました。
しかし友人に言わせると、飲み過ぎてろれつが回っていなかったとの事。
「フランス語はこういう発音なの！」と言い返しましたが、
確かにろれつが回っていませんでした。

お料理を習いにエミーズに通って下さっている小林麻央さんの結婚式に、
母と一緒に列席させて頂きました。

結婚式前、マスコミからの問い合わせが沢山ありましたが、プライベートな事なので、取材はお断りさせて頂きました（ごめんなさい。）

麻央ちゃんがひときわ輝いていてうっとり！美男美女。
お着物姿もウェディングドレスもどちらも素敵。
笑顔がなんとも美しくて、私達も幸せ～な気分になりました。
　　
　

テーブルコーディネートやお花、お料理、とっても心がこもっていました。
　　　　　　
　
　
　
　

知人、友人にも沢山会いました。

結婚式って、本当にいいものですね。ジンときます。

お二人の築く家庭が、笑顔がいっぱいで幸せに溢れたものでありますように、心から祈っています。