井上絵美の “AMY'S Style”

１年ぶりのパリです。
寒くてびっくり、毛皮を着ている人もいる位です。

パリには家族のような一家がいるので、大きなトランクまるまる２つがお土産です。お母さんにはおこめ１０キロ、エコバック（毎日これで通勤してくれるそうで、リクエストされました）、カレーのルー１２個、日本のお出汁、うどん、ラーメン１２食、蕎麦、フリカケ、日本茶、出し醤油、黒蜜、かりんとう、おせんべい、京都の村上重のお漬け物、「ほたるこう」という昆布の佃煮。
１０歳と１４歳のハーフの男の子には、日本のお菓子を沢山。日本の子供のお菓子は可愛くて美味しくて、学校に持って行くと取り合いになるそうです。そんな訳で、二人でスーツケース合計４個でパリに乗り込みました。

今回行ったレストランは、三ツ星だとアストランス、２つ星でル　ブリストル、ル　サンク、一つ星でシベルタはじめ、星なしはいろいろと、１週間の滞在中２回以外はフレンチでした。

一番行きたかったのはアストランスで、ここで２年半スーシェフをした岸田さんのカンテサンスというレストランで感動し、興味持ったから。
３ヶ月先まで予約がいっぱいという噂を聞いたので、滞在予定のジョルジュサンクフォーシーズンのコンシエルジュに頼んで、無理してとってもらってあったので、今回の旅の一番の目的はここに行く事。

行ってみた感想は、岸田さんはアストランスを超えた、と思う。
シェフの共同経営者の　クリストフさんに岸田さんの事を話すと、「日本のミシュランでシューゾウはいくつ取ると思う？」と聞かれたので「３つ。間違いなく３つだと私は確信する」というと、「ほんとう？いきなり３つなの？２つでなくて？」「あの味と感性と繊細さは３つ星です！」と言い切ってしまった。
内緒なんだけれどーと教えてくれたのは「ミシュラン発表の２日前に日本にシェフとミシュランのナレ氏と三人で日本に行くそうで、星が幾つかは分からないけれど、お祝いに行く、でもシューゾーには絶対に内緒ね、３泊の短い日本だけれど、時間があったらエミの教室行きたいな」と言っていた。

ますますミシュランが楽しみです。
ちょうど私が帰国する日に発表です！
私の予言は当たるでしょうか？

毎日昼夜レストランでしっかり食事をすると、さすがに胃が疲れてきます。だからいつも、一日は部屋でのんびりと食べたくなります。
今回はマルシェで新鮮な野菜を買って、自分でサラダを作ろう！と思っていたので、日本から美味しいお塩とオリーブオイル、薄めのまな板と包丁をスーツケースに入れました。

ホテルはジョルジュサンク　フォーシーズンで、そこから歩いて５分のところにマルシェが水曜と土曜に出るので、買い出しに出掛けます。

レモンとオリーブオイルのサラダ用にルッコラ、アンディーブ、小さなキュウリ、マーシュ、サラダほうれん草。
ラディッシュを買ってバターと塩をつけて。
アーティショーのマリネ、タコのマリネ、ひよこ豆のフムス。
チーズはサンマルセランとポンエヴェック。
クロワッサンに天然酵母のオリーブのパン、ワイン（ワインオープナーも持参）での部屋での食事。

パジャマ姿でくつろぎながらの食事は格別です。フランスはパンとワインとチーズだけでも、ご機嫌になれる程、美味しい。一回でも多く味わってほしい。
それから、日本になんで入らないのだろうといつも不満に思っているのがソーシソンセックというサラミのような固いソーセージ。めちゃめちゃ美味しいので、試して下さい。

沢山買い込んだので、朝食も数回部屋で楽しみました。

皆さんへのお薦めは左岸のボンマルシェというデパートの食品館で、グランエピスリ。ここでお惣菜や飲み物やパン、ヨーグルトなどほとんど揃うので、ここで食品は買うのが手っ取り早いと思います。
ついでにお土産の塩やサブレやハーブティー も買っておくと、時間が有効に使えます。
塩はいろいろな種類がありますが、塩の花という意味のフルールドセル（料理の仕上げにちょっと振りかける）とグレーのゲランドの塩（野菜を茹でたり、エミーズの塩キャラメルはこれで作っています。
お薦めのサブレは赤い箱のエディアールというお店のアーモンドサブレ。ホテルの隣にもエディアールがあるので、探しましたがなかったので、ここで買うのが正解。
私のパリの楽しみ方です。
他にもいろいろあるので、次の機会にお話しますね。

さらに、隣に教会があって、ここのメダイユもお土産にすると喜ばれます 。小さくて軽いのでお土産に最適です。
行くとテレビカメラが回っていて、日本人のスタッフ。よく見ると去年「ソロモン流」という番組の撮影の時のカメラマンで、偶然にびっくり。日本のテレビでもここが取り上げられるようになったのですね。私は１０年位前、雨宮塔子ちゃんに連れて来てもらったのが最初です。
メダイユはファッション雑誌の編集の友人たちに買い込みました。
以前はなかったけれど、今回は車用やお財布用のお守りもあって、これもお土産にいいと思います。

他に 私が必ず行くのはテルヌのポンスレーの市場の中にある、「ブリュレリーデュテルヌ」という紅茶とコーヒー屋さん。１６区でここからはだいぶ離れていますが、自分用とお土産に紅茶を沢山買い込みます。
ここの「モンターニュブルー」「アールグレーフルール」はお薦めです。
「スーヴィッド、シルブプレ」と言って真空にしてもらうと、持って帰る時に楽です。

久々に韓国のソウルに行って来ました。
ちょっと風邪気味だったのが、サンゲタン、高麗人参茶、キムチなどを食べまくり、完全に復活して元気いっぱい。
宿泊先のロッテホテルはデパートやショッピングモールが隣接していて、本当に便利。東京で言うと、銀座４丁目に泊まっているという感じです。
毎日デパートの地下に通って韓国の食を研究したり、マッサージやエステ三昧の日々。
今回どうしてもキムチを作ってみたくて、韓国料理の学校で先生の指導のもと、キムチを自分で作りました。

２日室温で発酵させてから冷蔵庫に移すのですが、昨晩食べてあまりの美味しさにびっくり！酸味が効いていて、今迄食べたものの中で一番美味しい！

近々に豚と合わせて豚キムチを作ろうと、鼻息が荒い私です。
これから、キムチは自分で作ろうと決めました。

買って来たものはコチュジャンなどの調味料、韓国海苔、海藻類、柚子茶などをごっそり持ち帰りました。

疲れた時やちょっとした風邪はこれで治る！と確信した高麗人参エキスは手放せないものになりそうです。

若い時と違って歳を重ねると、いろいろ身体に不具合が生じてきます。
優れたものを上手く取り入れて身体をいい状態に維持をするというのが、歳と仲良く生きていくコツのような気がします。