井上絵美の “AMY'S Style”

エミーズで一昨年から始めた６回の実習で和洋中の家庭料理を覚える講座「愛されるお料理レッスン」は大人気で、いつも予約が殺到。

当初は結婚を控えて慌てお料理を覚えなくては、という方々を対象に企画したのですが、新婚さんに始まり、結婚して１０年経つが料理が苦手な方とか、仕事に邁進していたので何も作れませんという方なども、動機は千差万別。
さらに最近、この「愛されるお料理レッスン」を受けると幸せになれる？というジンクスがあるという話を聞いてびっくり！
卒業してすぐに結婚が決まるというパターンが確かに多く、皆さんご存知の方でいうとタレントの渡辺満里奈さんやお相撲の白鳳の奥さんも独身の時に通って卒業後結婚。
さらに満里奈ちゃんはおめでたでこの秋出産予定だし、白鳳もこの春赤ちゃんが誕生した。嬉しいニュースが次々に入って来ます。

包丁の研ぎ方に始まって、魚のおろし方やお出しの取り方もその場で覚えてもらいます。
６回目の最後の授業を私が担当するのですが、その時に今までの授業の中で一番好きな料理を教えて下さいと聞くと、肉団子、海老のチリソース、筑前煮、焼き餃子、蟹クリームコロッケなどのメニューが上がります。

今日は第４回目で、私も生徒さんと一緒に授業に参加しました。
今日のメニューはハンバーグステーキにポテトサラダにお味噌汁にご飯。
ハンバーグは牛肉だけでなく豚肉も少し入れた方が美味しいという配合や成形してからの空気の抜き方やジューシーに仕上げる焼き方をマスターしてもらいます。皆楽しそうにハンバーグをまとめたり、自家製マヨネーズを作ったりしています。料理する時間を楽しむという事は絶対に大切な事。
ソースもおろしポン酢醤油ソース、生姜と玉ねぎソース、葱バターソースの３種類。
ポテトサラダはマヨネーズを手作りすると、ぐっと美味しくなります。

生徒の皆さんが作った料理を一緒に食べさせてもらいましたが、本当に本当に美味しかった。
心がこもっている味で、家庭料理の良さを堪能しました。
こういうほっとする味がご主人の帰宅を早めるのかしら？
渡辺満里奈さんの「胃袋をつかんで幸せになります！」という結婚の報告の時の言葉を思い出しました。

女性に生まれたなら、料理って一生ついてくるものなので、一刻も早く自分のものにした方が絶対に得です。
何より周りの皆に喜んでもらって、それによって自分自身も幸せな気持ちになります。
是非皆さんも早くマスターして下さい。
困ったら、いつでもエミーズに習いに来て下さいね。

皆さんは「ミシュラン」の日本版が１１月に出るのをご存知ですか？
フランスのレストランのガイドブックとして、一番信頼しているものなので、フランス留学中、これを片手に食べ歩きをしました。
最高峰は３つ星でフランス全土で２０件位しかありません。
ミシュランに載らないレストランが沢山ある中、載ったレストランは星を取る為に必死の努力をするわけです。
毎年２月に出版されるミシュランの評価でレストランの存続や売り上げが変わってきます。中には星を落とす事を予感して自殺してしまうシェフもいたりします。

さて、東京ではどのレストランが星という称号を与えられるのでしょうか？
一番ミシュランに詳しい方と言えば、評論家の山本益博さんです。
エミーズにお招きして、ミシュランのお話を生徒の皆にして頂きました。

マスヒロさんのお話を少しお伝えします。

もう覆面調査員が手分けしてレストランに来ているそうで、星を取る可能性が高いところは何回も何回も人を変えて行くそうです。ミシュランを意識しているレストランは、すべてに緊張感をもっているので、ここで料理のレベルもぐっと上がります。
地域は東京のみだそうで、ますます東京を目指す人間が増える現象が起きるかも。この地で勝負して星をとって、後は地元に戻って店を開ける人も出て来そう。
カテゴリーがフランス、イタリア料理だけでなく、日本料理、中華料理まで広がるということ。もし、星付きの中華料理や、日本料理が出たら、凄いですよね。
２００４年位から、評価の対象はお皿の上だけ。今まではサーヴィスや器やしつらえも評価の対象になっていたのですが、エルブジなどの出現で料理だけで評価するべきという事になったそうです。
どこが一番いい評価のレストランになるか、それぞれに自分で星を付けてみようと言う事で締めくくられました。
ミシュランの日本上陸は東京のレストランのレベルを上げるでしょう。
ますます東京が楽しくなります。
以前から東京は世界で最も食に恵まれた大都市だと思っていましたが、ミシュランの力で確実なものになりそうです。

日曜日の朝、目覚めると外は大雪。
エコールエミーズの授業があるので、スタッフの田島さんに連絡すると、もう全員エミーズに到着して準備を始めているそうで、ほっとする。
うちの前は坂で、駐車場からその坂を通らなくては外に出られないので、スキーをはいて外に出る・・・というのは嘘で、奇跡的に３０分後に迎えの車を確保。

今日はずっと楽しみにしていた中華料理の講座で、今年は「富麗華」にお願いする事が出来た。
「中国飯店」の頃から大好きな中華料理屋さんで、一番よく出掛けるお店。
１１月に出版されたミシュランでも一つ星になりました。
今日は総支配人の小泉さん、総料理長の馮さんと点心の主任の荘さんが、海老と帆立の蒸し餃子２種と春巻き、チャーシュー、豚トロ焼き、生姜プリンなどの作り方を披露してくれました。

驚いたのが仕事の綺麗さで、手袋をして作業するのにも抜群の清潔感がある。
絶対の安心、信頼感があるので、私が世界中で上海蟹を食べるのはここだけです。
エミーズは全面窓なので、雪が舞う中、蒸し上がった餃子などを味見して、「美味しいねー」と皆で。全員の顔がほころんでいる、私が大好きな幸せな光景。すべてのお料理が見事に美味しい。餃子も春巻きも何も付けずに食べてちょうどいい味。

しみじみ富麗華は美味しくて洗練されていると痛感する。
だから、あんなに広いお店なのに、すぐに満席になってしまうのだろう。政財界や皇室にファンが多いのも頷ける。
香港や中国本土はじめ世界中で中華料理を食べたが、思う事はいつも、「東京の富麗華の方が美味しい」。
母も社長の徐さんとお料理のファンで、月に２回は食事をしに出掛けている。

お薦めはいろいろありますが、まずはフカひれの姿煮。
どこのものより風味も良く、美味しい。これを一人一枚食べてしまうと他が食べれなくなるので、半身でオーダーするべき。黒酢をかけて・・・などのお薦めの食べ方や料理があるので、今回は初めて行って困らないように、エミーズ特別メニューを作って頂いた。
私が長年通っていろいろ食べた上でのお薦めの料理達です。
あれもこれもとわがままを言って、申し訳ないくらいお得なメニューになっているので、是非選んでみて下さい。
２、３月限定で、予約のとき「エミーズメニューでお願いします」と言って下されば、どなたでも大丈夫です。
私も、期間中いろんな人を連れて行こうと楽しみです。

～AMY’S　特別メニュー　（11品+１杯）～

◆　焼物入り前菜盛合せ４品
◆　海老の湯葉巻揚げ
◆　フカヒレの姿煮（半身）
◆　北京ダック
◆　里芋の葱油炒め
◆　季節の緑野菜炒め
◆　広東点心
◆　上海点心
◆　中国醤油の炒飯
◇　白玉団子
◇　マンゴーとグレープフルーツのタピオカミルク

◇ 桂花陳酒ロック（一杯）

料金：１万５千円（税金・サービス料込み）
〒106-0044　東京都港区東麻布3-7-5
電話番号：03-5561-7788
営業時間： ランチ　　11：30-14：00（L.O.14:00）
　　　　　 ディナー　17：30-22：00（L.O.22:00）

夏の料理教室のメニューはなるべくさっと作れるものを心掛けている。
７月のメニューは久々のエスニックで、ベトナム風の牛肉と野菜の冷麺にしようと思い、
試作を始めました。
本当はベトナムの米麺で作るものなのですが、私達にとってはおそうめんで作った方が
美味しいし、頂き物のそうめんを使えると嬉しいかなと思い、
徳島のちょっと太めのおそうめんを使って作ってみると、
これが絶妙に合うので大量に徳島から取り寄せる。
先月に徳島に住む生徒さんから送って貰って始めて知った、美味しいおそうめんです。

ヘベスはつい数日前、エコールの卒業生が届けて下さって、
香りの良さと種が全くなくて驚きました。
宮崎のもので、これも生徒さん分も含め、大量に取り寄せる。

日本には良いものが沢山あって、それを世に広めていくのも、私達の役割だと思います。
このおそうめんの上にニョクマムとにんにくで味をつけた牛肉を炒めたものをのせ、
生野菜やミント、ミョウガ、シソをのせて、ベトナム風のたれをかけて食べる。

癖になる味で、この夏に何度も作ってもらいたい一品です。
この料理の前にウニの茶碗蒸し、デザートにはブルーベリーとオレンジジュースのゼリーという、夏のメニューで生徒の皆さんをお待ちしています。