井上絵美の “AMY'S Style”

今日は卒業式。
なのに、朝から雨でがっかりです。
午前中の授業は六本木のゴトウ花店で、後藤社長自ら花屋さんのビジネスの仕組みと仕事内容の話をして頂いた後、４つのアレンジメントのデモンストレーションを見せてもらいました。
生徒達は出来上がった大きなブーケを抱えて記念撮影で盛り上がります。
今日で生徒の皆と会えなくなるのがとても寂しいのです。
このコースは９ヶ月間のカリキュラムで、食に関するあらゆる事を学ぶ約４００時間の集中講座。ずっと毎週授業で会っていたので、明日はきっと放心状態かもしれません。
３時から青山で卒業式という頃に晴れて来ました。
卒業証書を渡して私の祝辞。
毎年の事ですが「エコール　エミーズ」の卒業式は涙涙で、号泣する生徒さんにつられて私も泣きそうになってしまいます。

今年はシャトー・ペトリウスの１９９９年をみんなにプレゼント。

生徒２名に開けてもらって全員で乾杯！
ワイン講座を担当してもらっているBEIGE TOKYOの総支配人の渋谷さんが、「卒業式にペトリウス！」とびっくりしていました。
ペトリウスは今なかなか手にはいらないそうで、私の宝物のひとつでした。
ペトリウスを皆で開けて一緒に飲んだ思い出を、私は一生忘れません。
「エコール　エミーズ」の卒業生達には、食のいろいろな分野で、新しい自分の才能を開花している先輩達がいっぱいいます。今日卒業の４期生の皆がこれからどんな活躍を見せてくれるのか、とても楽しみです。
みんな、がんばってね、応援しています。

エコールエミーズ第５期生の卒業式。

あいにくの雨だが、９ヶ月間身につけた技術と知識の地固めの日となるべくした
雨と解釈する。
卒業式当日も授業は行われ、お昼からゴトウフローリストでの花の講座の後、
午後３時から青山のエミーズで卒業式が行われた。

卒業証書をそれぞれに渡して握手をすると、いろいろな思いがこみあげてくる。
皆それぞれ、仕事や家庭や育児の両立で大変だったと思います。
プライベートでいろいろな大変な事を抱えながらよく通いきりました。立派でした。
皆の顔も、「やり遂げた」という充実感に溢れた清々しい顔をしている。
確実に９ヶ月前の入学式の時の皆の顔と違う、成長した女性がそこにいる。

私が今一番好きなワイン、「シルバーオーク」のマグナムを
アメリカで夫に調達してもらい、皆で乾杯！
オパスワンより美味しいと思う赤ワインです。
私達も皆からのサプライズの花束をもらって、胸がキュンとなりました　

今日から皆はどんな時間を過ごして行くのでしょうか。
前より良い人生とより良い未来に向かって一歩一歩進んでほしいと伝える。
既に料理教室を始める予定の生徒達も何人かいる・・・嬉しい！楽しみ！
皆のこれからをずっと見守っていきたい。

皆の為に中央の一列を並んで観れるよう前々日に調達した「マジックアワー」の映画の
切符を持って、千鳥足の皆は六本木ヒルズに繰り出して行った。

とっても嬉しいお知らせと写真が届きました。
「エコールエミーズ」５期生が今年の６月に卒業しましたが、
早速料理教室をスタートした三品明子さん。

10月からは6期生がスタートする。
現在入学前の面接を行っていますが、ちょうど1年前の三品さんとの
入学前の面接の時を思い出す。
エルメスに長く勤めていた彼女は、『将来、お料理教室を開きたい』と
熱く語ってくれた。
「全く料理の仕事の経験がなくても、やる気があれば出来るはず。
でも９ヶ月間は集中して勉強して下さい。
この９ヶ月をどう過ごすかで人生変わります」と話した私。
あれからまだ１年も経っていないのに、素晴らしい発展。

８月の料理教室のテーブルセッティングと料理の写真、

同期生からと私のお祝いのお花と共に微笑んでいる彼女は輝いています。

初回のメニューはこんな感じです。
◇ウェルカムドリンク
　　～マリアージュ・フレールのフレンチサマーティーにグレープジュースを合わせて
◇前菜～タイム風味の鯛のマリネ　ソースオランジュ
◇スープ～冷たいトマトのスパニッシュスープ
◇冷製カッペリーニ　スズキのラグーソース
◇ホワイトチョコレート　ピーチパルフェ

入学前の生活よりもより良い日々が過ごせるように。
いい仕事をする事による達成感は、人間を幸せにします。
生き甲斐を感じ、充実した人生を歩んでほしい。

「エコールで学んだ事をきちんと形にできるよう努力してまいります」との言葉に
ジンと目頭が熱くなります。
また一人、大きく羽ばたきました。
三品さん、頑張ってね。
ずっとずっと応援しています。

[追伸]
「味の手帖」というグルメな情報誌で、毎月2ページ
エコールエミーズの卒業生に自分の考えや思いを披露してもらっている
ページがあります。
9月号に三品さんのエッセイと、渡り蟹のパスタのレシピが出ていますので、
是非見てあげてほしいです。

「エコールエミーズ」第３期生の若林三弥子さんの２冊目の本が出版されました。

出版の日にエミーズにご本人が届けて下さり、久々の再会。
すっかりプロの雰囲気を身にまとい、喜びと自信に満ち溢れた姿に感動しました。

「エコールに通っていなかったら、今日の日はありません。本当に思い切って飛び込んで良かった」との言葉に思わず涙が出ました。
通ってくれた生徒さんが世に出て活躍するのが、これからの生き甲斐になるでしょう。

彼女は天性の味のセンスの良さとやわらかな人柄、そして何より、ものすごい努力家。
さらっと笑ってこなしているように見えるけれど、陰で人の何十倍もの努力をしている事、わかっています。
やればやるだけの事が自分に還ってきましたね。
本当におめでとうございます。

うちのショップにも置かせて頂き宣伝します。
それから、本を持って食の関係者に売り込みマス。

今日はエコールエミーズの店舗プロデュースの授業の最終回。

講師は、ロブションやピザーラを展開するフォーシーズの専務取締役の松井 件さん。
先ずは青山のお教室で店舗を開く時に必要な事柄の授業を受け、最後は実際に店舗を見るという内容。そこで、恵比寿にある３つ星のシャトーレストラン、ジョエル・ロブションに皆で出掛けました。
厨房、仕込み用の厨房、ワインセラー、ダイニング、個室など、地下から三階まで３グループに分かれて専務や総支配人に案内して頂く。
裏動線は迷路のようで数人迷子になったり、ワインセラーにずっといたい！生徒の目がロマネコンティに釘づけになったり・・・
最後にレストラン内でお茶を頂きながら、総支配人とシェフのお話を聞きました。

エグゼクティブシェフの渡辺雄一郎さんは、とびきりの料理の腕と立派なハートを持った私の後輩です。
以前は一階のカフェのシェフでしたが、その頃から気になる料理人のひとりでした。
とてもいいお話にぐっときました。
心も身体も立派になって、頼もしい後輩です。

終わってみんなでブティックのパンを買って帰りました。
花も買って、こんな風に活けてみました。
紫の花が花瓶と合っているでしょう。

料理教室の授業の後、エコールエミーズの卒業生二人を訪ねました。

辰元草子さんはキッズのパーティコーディネーター。

三周年のパーティーを六本木ヒルズで開催していて、お母さんに連れられ風船を手にした子供達でいっぱい。

子供達をこんな笑顔にする事ができるなんて、素晴らしい仕事をしているなーと感激しました。
エコールエミーズに通っている頃から、子供達に何かを提案したいという思いを強く持っていた辰元さん、彼女らしいセンスが光っていました。
他の人がまだやっていない分野でしっかりしたひとつの形を作る事が出来て、本当に良かったです。

ミッドタウンに移動して、Neynというドーナッツ屋さんに。
こちらはエコールの卒業生の山田美紀さんのご主人が始められたドーナッツ屋さんです。
卒業した山田夫人が協力して一緒にお店を開くのかと思っていたら、夫人はお子さんとフランスへ旅発ち、フランスで暮らしています。

　
　
夫人の代わり？にエコールエミーズ同期の鈴木恵美子さんが毎日美味しいドーナッツを作っています。

赤坂で始めて、まだ１年もたたないうちに２店舗目をミッドタウンに出店。

この日は揚げたてのプレインとスプリングという２種類を店内で食べました。

プレインはふわふわでもちっとした食感、スプリングはさくっとしていて、上にホワイトチョコレートとナッツ、ドライ苺をトッピング。
甘さも控えめで美味しい！
普段は紅茶党の私もドーナッツを食べる時はコーヒーです。
店内やテイクアウト用の箱もスタイリッシュで、今までにないドーナッツ屋さんです。
鈴木さんも毎日が楽しくて楽しくて、とても充実しているとのこと。すごーく輝いていて素敵でした。
卒業後、わずか１年で大活躍です。
オフィスからも近いので、ドーナッツをいっぱい買いに通います！

こうやって卒業生が活躍しているというのは、何よりもの喜びです。
そして仕事をしている姿ってなんて美しいのだろう、と感じた一日でした。

エコールの６期生は今最後の卒業発表に向けて、一生懸命な日々を過ごしています。
先週の週末には私の受け持つ授業で、料理教室での授業の説明の仕方を含めて、
「話し方講座」でしたが、質問を沢山頂き、皆の熱意が伝わってきました。

今日はエコールエミーズ６期生の有志６人が、
六本木のミッドタウンの近くのレンタル出来るカフェで一日カフェをオープンしているので、
食事をしに行って来ました。

メニューはスパイシーカレー、ハンバーグプレート、生姜焼き丼。
　　
少しずつ全部味見しました。付け合わせの大根のカチュンバル、ライータも美味しくて、
心がこもっていて、完食しました。
さらにデザートのスパイスシフォンケーキとマンゴーチーズケーキにクッキー、
ラッシーと共に頂きます。

お昼時には、一般のお客の列が出来た程盛況で、料理も完売。

６人のエコール生の顔が輝いていました。仕事をしている姿って美しい！と感じた瞬間です。

なんだかとっても嬉しくなって、帰りにゴトウフローリストで花を買いました。
　

今年も、『エコールエミーズ』の生徒達が羽ばたいていく６月がやってきました。
６月の授業は、実際に料理教室の実践です。グループごとに、自分たちで組み立てて切り回す料理教室を展開します。

今年は自家製ソーセージとザワークラウト、南仏の野菜沢山のメニュー、
アーユルヴェーダとインド料理、ハートいっぱいの料理、などのテーマで、
オリジナリティーに溢れる料理やテーブルを作ってくれました。

卒業式当日、最後の授業は六本木のゴトウフローリストで後藤社長自らの授業。
　

花屋さんの仕事や花を頼む時のコツ、ゴトウフローリストの地下や作業部屋も案内して頂き、
最後はデモンストレーション３つ。

そして移動して３時からエミーズで卒業式です。
今年もみんな頑張ってくれました。
卒業してすぐにでも、自分で料理教室を開けるまでに成長しましたね。
実際に計画している人が何人もいて、教室の名前やレシピを考えたり、とても楽しそうで皆輝いています。
私の祝辞の後に、それぞれが今の思いを伝えてくれましたが、全員が９ヶ月前の自分とは違うと実感していて、人間の力ってすごい！と感無量です。
今年か来年かを迷っていた数人の方達も、「早く来て本当に良かった！」と言って下さり、とても嬉しい。
思った時が、やるべき時なのですよね。来年はどんな事情が変わっているかわかりませんもの。

卒業証書を渡して、立食でパーティ。
今年はうちの夫からお祝いにオーパスワンとロマネ・サンヴィヴァンです。

サプライズで生徒皆が私とスタッフにお花を用意してくれていて、
思わず泣きそうになりますが、ぐっとこらえます。

前もってゴトウフローリストに頼んでくれていたそうで、私達には内緒で運んで、
渡してくれました。

ありがとう！素晴らしい才能に出会えて、私達も幸せな９ヶ月でした。

最近食べたもので、相当美味しくてびっくりしたものに、「まるごとズッキーニのパテ」があります。
エコールエミーズ第一期を卒業した幣　真紀子さんが作って届けてくれたもの。
　

大手金融会社に勤めていた彼女は、エコールを６年前に卒業して「Vege Vege Vege」という名前の料理教室を始めました。
毎月ひとつのテーマ野菜を使ってお料理やお菓子を教えるというスタイルのお教室。
最初は生徒がくるかどうか不安でいっぱいだったようですが、思い切って始めると予想以上の反響で、どんどんクラスは増えるし、すぐに満席になりと、嬉しい悲鳴。
９ヶ月間、頑張って勉強した努力が実り、花開きました。

私も彼女の教室に「人参」がテーマの月に伺いましたが、思いやりいっぱいの料理、彼女らしいセンスの光るテーブルまわりと器選びで、すでに独自のスタイルを築き上げていました。
エコールは最終的にその人の個性や長所を生かした、その人しか出来ない提案をする事を目標にしています。
生徒の良い所を見つけ出して、それを一緒にのばしていくカリキュラムです。
あまりの成長ぶりに嬉しくなり、その時の感動は以前のブログでご紹介した通りです。
第７期もいよいよ来月スタートです。
今期の生徒がどんな料理研究家になって、どんな料理を提案するか、楽しみでワクワクします。

今回のパテは彼女がご主人の転勤で関西に引っ越しをするので、今まで通ってくれた生徒さんに一日だけの食堂として、感謝の気持ちを表そうと企画した時のメニューでした。
「ズッキーニがまるごと一本入っていて、厚めに切ってフライパンで焼き色を付けてお醤油をたらすとごはんにも合います」との説明にどうしても食べてみたくなり、リクエスト。
表現力も豊かで、その辺もみっちりエコールで実践しましたものね。
料理の印象も、説明の仕方で受け取り方が全然違います。

パテの配合もジューシーだし、ズッキーニの歯ごたえも抜群。
ズッキーニがまるごとと、薄切り両方が入っている所もセンスがいい。

二日連続で食べても飽きません。もっと食べたい。
お願い、弊さん、また作ってね。

今年も卒業式の時期がやって来ました。
卒業証書を一人ずつに渡して握手。
私から皆に贈る言葉。
そしてそれぞれの思いを話すと皆は涙、涙。
毎年感動の卒業式です。

それぞれが仕事や家庭、子育てをしながら通った９ヶ月。
その間で大変な事もいっぱいあって、それを皆で助け合い乗り切った生徒達の顔は、達成感と自信に満ちたいい表情でした。
確実に９ヶ月前の皆より成長し、大きな目標を掴んだ生徒達。
私達も感無量です。

卒業の２週間後には、料理教室を始めたりとアクションが早い人もいれば、今年中は習った料理を復習して自分の世界を創る事を目指す人も。
いろいろな形があっていいと思います。確実に前に進んで下さい。

卒業式の後のパーティでは、うちのスタッフが心を込めて料理を作りました。
　

そして、生徒達からは私達に花のブーケが。
もちろんゴトウフローリストに頼んでくれました。
それぞれのイメージに合わせて依頼したそうです。

でもあれっ？なんか感じがちがう？
一人の男性スタッフにオレンジ色のアレンジメント、そしてもう一人の男性スタッフには黄色。
そして田島さんにブルー、私に紫のアレンジメント。
これってオトコとオンナ逆な色合い。

田島さんはクールなイメージ…という事で濃いブルー。
それにショックを受けた田島さんが、「来年は優しいピンク色になるよう、精進します！」とのコメントに大爆笑でした。

今日はとっても嬉しい日♪
美味しかったー♪
心地よかったー♪
心が豊かになりました♪

エコールエミーズ卒業生の藤沢さんが今年の春にＯＰＥＮした念願の食堂「LIKE LIKE KITCHEN」へお昼を食べに富ヶ谷まで行って来ました。

センスのいい空間づくりは藤沢さんが好きな分野でしたね。
　
　
　

黒板にメニューが

『本日オーダーした料理とデザート↓』
（左）パテドカンパーニュ　／　（右）白レバームース　
　
（左）パプリカとトマト　／　（右）謎のチキン
　　
（左）カレー　／　（右）カレー粉から挽いて作るそう
　　
デザートのリンゴ

すごく美味しい紅茶　はじめて！

カメレオンになった気分

食器も藤沢さん自ら集めたアンティークです

化粧室も可愛い
　

スタッフは全員エコールエミーズの卒業生（山口さん、藤田さん）
　

お料理も、食器も、空間も、すべてが素敵で上質。
藤沢さんの独特のセンスが光ります。

もう一度行きたい。もう一度食べたい。とびきりいい時間を過ごせました。

エコールエミーズの卒業生が質の高い食を提案している姿は何よりも嬉しい事です。
そして、仕事をしている姿は美しいのです。
帰りの車の中で、｢本当に素晴らしかった、いったいどこの学校を卒業したのかしら（笑）?!｣と冗談を言いながら担当の田島さんと二人で喜びをかみしめました。
とっても嬉しい一日になりました。

卒業生が食のシーンで活躍する姿を夢見て８年前に始めた、エコールエミーズ。
特に最近その人ならではの世界、他にない提案をしている卒業生が増えて来ている確かな手応え。
開業や、仕事が決まったなど、沢山の嬉しい報告が届きます。

そして別の期の卒業生たちも嬉しい報告に来てくれました。
一時帰国したパリに住む４期生の山田さんはフランス人のマダムに日本料理を教えていて、生徒が２０人になったそうです。フランス人に料理を教えている姿、いつか見に行きます。山田さんは、日本では「Neyn」というドーナッツ屋さんを卒業した年にご夫婦でオープン。今や大人気の有名店です。
一緒に来てくれた宮崎さんは世田谷の奥沢にガレット屋さん「Porte Bonheur」を９月にオープンし、同期の山下さん「Chouquettes」の作る美味しいパンも販売するとか。それ以外にも活躍する女性が沢山！少しずつご紹介させて下さい。

食の専門知識を持っていると強いですよね。世の中不況と言われていますが、調理師学校も入学希望者は去年からぐっと増えているそうです。
手に職を付けてしまうと、自分の一生の財産になります。

将来の日本の食をリードするのは、我がエコールエミーズの生徒達になるという私達の夢も現実のものになると感じる今日この頃です。感無量！