井上絵美の “AMY'S Style”

日本に戻ると、お仕事がいっぱい待っていました。
年末から年始にかけての３週間を留守にしたので、机の上に山となった郵便物に
目を通すのにも１日がかりです。
撮影もたまっていて、今週は連日撮影の日々。
またイメージチェンジを計ろうと、ボブにしてみました。

昼間は撮影をして、夜は授業以外の日は美味しいお誘いや、友人を招いてレストランに行くという日々です。
「脇谷」「寿司善」「シェ・トモ」「味満ん」「カンテサンス」に連日行きましたが、私の丈夫な胃袋は出されたものすべてぺろっと頂き、回りの皆は驚きます。お酒もガシガシ飲みます。
中でも、｢味満ん｣でのフグは大好物。
去年林真理子さんに連れて来てもらって以来、一年ぶりのフグ。
あの時は私はひどく落ち込んでいて、真理子さんが元気付けで連れて行ってくれた。美味しい食べ物の威力で悲しみが薄れました。心優しい真理子さん。

「味満ん」はフグ刺しの薄さが絶妙で、厚くもなく薄くもなく、フグの食感を最大限に楽しめます。
そして「味満ん」が一番好きな理由は、肝だれでお刺身を頂ける事。

肝のたれとポン酢を交互で頂いて、熱々のヒレ酒を飲む。外は雪で風情があります。こんなに美味しいものはない！この感動を誰かにおすそ分けしたくなり、長年お世話になったスタッフを連れて行こうと、来月の予約を入れました。

寒い毎日ですが、春がもうすぐそこまで来ている気配を感じます。
最近はまっている美味しいものを二つご紹介します。

ひとつはこの時期だけの、和久傳の「春のにがみ」。
春に芽を出すほろ苦いものたちのお漬け物。
蕗、蕗の薹、山ウド、わさび菜、ミョウガなどが、美しく木の箱に収まっていて、開けた途端に嬉しくなります。
絶対にごはんを炊きたくなります。

そこで麻布の「幸村」の土鍋の登場。
「幸村」に行く楽しみは、極上の料理と最後の〆のごはん。
美しい土鍋から湯気が出ているのを見つめているうちに、どうしても欲しくなって、ご主人を拝み倒して分けてもらった。
その土鍋でごはんを炊くと、「お米ってこんなに味があるの？甘い！」と思うくらい美味しくって感動。
友人の為にひとつ、スタッフの為にひとつ、と分けて頂いていたのですが、生徒さんからの要望も多くて、今では「ラ・エミーズ」でお分け出来るようにしました。

そしてもうひとつの炊きたて極上ごはんのお供は、卵黄の味噌漬け。
お味噌の上にガーゼを敷き窪みを作り、卵黄を落とす。
２～３日冷蔵庫に入れておくと、周りが少し固まり、中はとろりとした卵黄の味噌漬けの出来上がり。

料理教室で私が担当するクラスは西洋料理が主なので、
家で食べたい料理は和食が多くなる。
何よりものご馳走は炊きたてのごはん。

数年前に麻布の「幸村」で食べた炊き込みごはんの美味しさに驚きました。
ご主人の幸村さんを拝み倒して分けてもらった土鍋で炊くのが一番好き。
色も黒で、置いておくだけでもさまになる土鍋ってなかなかないのです。
今ではうちのショップに置かせて頂き、欲しい方にはお分けしている。

土鍋が湯気をあげている時間も嬉しい時間になります。
いつもはおかずを作る時間にあてますが、
今日はどうしても塩むすびが食べたくておかずはなし。
スタッフの田島さんが塩むすびを自分でにぎるという話を聞いたせいでしょう。

炊きたてを「ろく助」の塩でにぎる。
熱くて仕方がないのですが、早く食べたくって、冷ます時間が待てません。
濃いめの日本茶を入れて食べる。
「はぁー、日本人に生まれて神に感謝」。
生徒さんに頂いた「お弁当に使うとカラフルになって子供が喜ぶ」という胡麻をふって、
写真をとってみました。

おこげの部分もご馳走です。
私のひそかな楽しみです。

冷蔵庫には３つのタイプのちりめんじゃこが入っています。
白いものがプレーン、やや色がついたものが炒めて作ったカリカリジャコ、色が濃いものが京都の「はれま」のちりめん山椒。

家族全員が好物なので、冷蔵庫の常備品。
切らすと不安になります。
中でも一番好きなのはカリカリジャコ。
フライパンに「五味一体」というオリーブ油、胡麻油、コメ油、コーン油、綿実油がブレンドされている良質の油を熱し、じゃこを香ばしく炒める。
キッチンペーパーに広げ油を切り、密閉容器に入れる。
ごはんに、お豆腐に、サラダにとふりかけて食べたり、そのままつまんだりして、あっという間になくなってしまう我が家の人気者です。

そろそろ作らなくっちゃと思っている所に、嬉しいちりめんじゃこの贈り物。
宮崎のもので、うまみがあって本当に美味しい。

そのままで、先週ご紹介したヘベスを絞って食べる。
週末にまた、カリカリジャコを作ろうと思っています。

とびきり暑い東京に帰って来ました。
軽井沢を出発前に大好きなスーパー「ツルヤ」でしこたま食材を買い込み、保冷エコバックに入れてトランク一杯で東京に到着。
途中、高速道路で雷と稲光と豪雨に見舞われ、怖かった。

次の日は野菜ずくしのメニューで、頂いたり買ったりした野菜を調理。
お気に入りの蒸し器で蒸す。

この蒸し器は去年出会ったものですが、一目惚れをしてしまった。
こんなに素敵な蒸し器は初めて。
今迄のものは、人に見せたくない外見。
これなら、是非見てほしいと思うフォルム。
「ラ・エミーズ」のショップにも置いてあるので、生徒さんも何人か惚れ込んで購入していました。
買った頃はキッチンに出しっ放しで、何でもかんでも蒸していました。
今年の冬はこれで絶対におでんパーティをするぞ！と楽しみです。

およばれの時に頂いたズッキーニが美味しくて美味しくて。
形も色も初めてで、可愛らしい。

歯ごたえが残るように蒸して、塩とオリーブオイルとバルサミコで頂きます。

他にもいろいろ高原野菜を蒸して、野菜ずくしの夕食。

新鮮な野菜のおかげで身体が綺麗になった気がします。
そして、大地のパワーを感じました。