フランベールの日々

パスタ講座のPart2（パスタ編）が先週から始まりました！
（定員オーバーでご参加いただけなかった皆様、ごめんなさい。
次回開催が決まりましたらいち早くこのブログでお知らせいたしますね。）

パスタ講座Part2は、毎回様々な『パスタ』に焦点をあてたレシピを
ご紹介する実習形式の講座です。この日のレッスンは手打ちパスタ。
こねてのばして、皆さん楽しそうに作業をされていましたよ。
手打ちのほうれん草のパスタに合わせたのは
カポナータ風のソースとチキンのクリーム煮のソース。
２種類作ってそれぞれの味の違いを楽しんでもらいました。

ちょうど、来月に発売予定の『CLASSY』と『BRIO』の丸の内の
特集MOOK本の撮影も入り、賑やかな授業となりました。

実習前に先ずは講師のデモンストレーション。

そうそう、この日の午前中に新聞社の取材がありました。
その際に『エコベール』のクレンザークリーム（左）を東京電力さんに
戴きました！

『エコベール』の食器用洗剤（ラ・エミーズでも販売中）は教室でも使用して
いますので、生徒さんにはもうおなじみですね。
全成分食物油とミネラルで作られた地球に優しい洗剤です。

『エコベール』の洗剤は、最近さまざまなところで見かけますが、
クレンザーは初めて。レアな１品です。

クレンザーも『ラ・エミーズ』でご提供できるといいな。

フランベールのお教室の隣にある「ラ・エミーズ丸の内店」では
今年の春夏物の新作のエプロンやエコバックが出揃いました。

今シーズンのお勧めは保冷・保温機能がついた新作のエコバック。
定番のハーブ柄とボーダー柄の２種類・各２色展開です。

●保冷保温BOX型大バック　6,825yen
●保冷保温横長太マチバック　6,825yen
●保冷保温ランチバック　5,250yen

一番小さいサイズはランチバックの名前のとおりお弁当を入れたり、
手作りケーキを入れたり・・・
中にもネット式のポケットがついているので、保冷剤を入れることも
出来ます。
ジッパーできちんと口が閉じるのでお出かけの時でも安心です。

BOX型のエコバックは日々のお買い物に。
横長サイズはお稽古バックなどにも良いかも。

両サイドにポケットと、中には３ケ所のネット式ポケットがついて
とても使い易そうです。

もう少し暖かくなったら、このバックの中に手作りのお料理を詰めて
春のピクニックに出かけましょう！

※フランベールの生徒は「ラ・エミーズ」でのお買い物の際に優待が
受けられます。（一部商品を除く）

昨日、打合せでゴトウフローリストさんに行ってきました。
ゴトウフローリストのお花は本当に素晴らしい！の一言。
一輪、一輪がしっかりしていて丈夫で美しい。
花束にしなくても一輪で十分『サマ』になります。
打合せ終了後、代表取締役の後藤尚右さんにフランベール
用にお花を見立てていただきました。

それがコレです。

今週末に開催する『デキる男の料理レッスン』講座では
男性方が沢山いらっしゃるので、ちょっとカッコイイお花を
選んでいただきました。
（後藤さん、ありがとうございました。）

教室のステンレスのシルバーに映えてクールで素敵です。
あー、見ているだけで幸せ。
花のある生活はやはり大事ですね。

今月のBコースstep2はベトナム料理です。

【今月のメニュー】
■フォーボー（ベトナム風ヌードル）
■バインセオ（ベトナム風オムレツ）
■バナナのチェー（ベトナム風おしるこ）

全部美味しい！　となかなか好評なメニューです。

今日のレッスンではタイに数年間お住まいだった方がいらして
実は担当の講師も内心ちょっぴりドキドキだった模様。

本場の味を知り尽くした方にも、珍しい食材を使わず、
日本で普通に手に入る食材でタイ料理が作れるという事で
フランベール流にアレンジされた上品なタイ料理にご満足して
いただけたようです。

男性など意外とエスニックは苦手な方も多いのですが
「せっかく作ったのだから・・」と食べてみると・・・

「ん・・・？おいしい・・・！！」。

意外に食べず嫌いだったり、以前食べて美味しく
なかったなど固定観念で食べていない方が多いよう。
もったいないです。

自分で作ったということもあると思いますが、
フランベールで苦手なモノを沢山克服していただければ嬉しいです。
食の世界がぐんぐん広がりますよ。

これからも皆さまにいっぱい食べていただけるよう
美味しくてカッコいいレシピをご紹介してまいります。

【大好評の（食べかけの・・）フォーボー】

何杯でも食べたくなる味です

【バナナのチェー】

バナナのフランベも楽しい作業です

仕事がデキる男は料理もできなくちゃ！・・・ということで
企画したのが、こちらの講座。

先週末に開催された『デキる男の料理レッスン』。
丸の内ワーカーを中心としたデキる(?)男たち１２名が
ワイングラスを片手にワイワイ楽しく料理を作りました！

料理作りは、魚チームと肉チームに分かれて作る分業制。
各チームがそれぞれ全員（１２名）分の料理を作り、それを
最後に皆で食べます。
初心者～上級者まで、色々な方々が集まっての料理作り
はいろんな言葉が行き交う、まさに共同作業。
料理が完成した際には、各チームから拍手がっ。

初日は２２日（金）の夜。

照明を落とし、ダウンライトにキャンドル、そしてBGMはJAZZ。
「大人の男の夜」です。
仕事を終えた方々が背広姿でやってきます。
教室に着いたら背広を脱いで、ネクタイを外し、ワイシャツを腕まくり。
みなさん、さぁ、やるぞ！という気合に溢れています。
エプロン姿の男性ってカッコイイです。

【デモンストレーション風景】

講師によるデモンストレーションを見た後、
魚チームと肉チームに分かれて、作業開始です。
ワインを飲みながらのせいか、皆さんすぐに打ち解けて・・・
途中、卸したばかりの平目のエンガワがおつまみにテーブルを
回ってきたり、とても楽しそうにレッスンをされていました。

今回のレッスンはこれがデキるとかっこいい！と言われること
間違いなしのメニュー構成にしてみました。

■＜魚チーム＞
　平目を５枚に卸して作る「カルパッチョ」と「昆布〆」、そして
　平目の骨から取った出汁で作る究極の「ひと口茶漬け」

■＜肉チーム＞
　とろとろに煮た「牛タンシチュー」
　シチューのベースはたっぷりの 赤ワインとデミグラスで作ります。
　付け合せ用「マッシュポテト」、「フォカッチャ」

料理ができて、いざ試食。
皆さま感動されていました・・・・。

【試食風景】

楽しかったですね。

お疲れ様でした!!

【魚チームの料理作り風景】

【肉チームの料理作り風景】

昨晩に続いて２/２３（土）は昼間のレッスンが開催されました。

照明を落としてキャンドルを灯したＪＡＺＺＹな雰囲気の教室は
一転してラベンダーとローズマリーで爽やかに飾られました。

今回のこの講座、横でカメラ片手に見ていただけのスタッフも楽しんでいた
程なので参加者のみなさんは絶対に楽しんでいたけたと思うんです。
みなさん、ご自身で作ったお料理の数々を前にしてとっても嬉しそうな
顔をされていました！

初めて体験する平目の５枚卸し、中から卵まで出てきました！
お野菜たっぷり、ミニトマトで彩りよく飾られたカルパッチョと昆布締め。
上手に卸せたので肉厚に仕上がって、美味しかったですね。

平目の骨と香味野菜で取ったスープもぎゅっぎゅっと旨味を抽出。
フランス料理と日本料理がほどよく融合された、あったかくてほっと
するひと口茶漬けが出来上がりました。山椒の実がぴりりと効いて
ほどよいアクセントに。

レッスン最初のデモンストレーションで圧力鍋に入れた牛タンは
約１時間後にはとろっとろになっていました。
シチューのベースは赤ワイン。約１本分の赤ワインをぐつぐつ煮詰めて
濃縮させるのがポイントです。

発酵させたフォカッチャの生地はボールの中で膨らんで倍のサイズに！
指に粉をつけて生地に差し込み、発酵状態を確認しました。
焼きたての熱々でふかふかのフォカッチャ！如何でしたか？

デザートは苺のふわふわロールケーキ。
今回は作り方の説明と試食のみ。作りたかったですよね？次回はぜひ！

ワインも進み、料理を通して話も盛り上がり大盛況で終了しました。

出来上がったお料理を前にみんなで乾杯！

とっても楽しかったので第２回の開催も近いかもしれません。
今回、ご参加いただけなかった方も次回は一緒にお料理を通して
楽しい時間を共有いたしましょう。