フランベールの日々

フランベールでは特別講座『アンチョビーとオイルサーディン作り講座』を
開催いたしました。
この講座は　今旬の『カタクチイワシ』を使って自家製のアンチョビーの作り方
（お持ち帰り）とアンチョビーを使ったお料理をご紹介するというもの。

※最初のデモンストレーション風景。皆さま真剣です。

※手前は、オイルサーディンを作っているところ。
ボールには塩を振ったイワシとハーブ類、ニンニク、オイルなどが入っています。
奥では、ピッツァを制作中

※Ｓさまが作ったハートのＰＩＺＺＡ。（かわいらしいですね♪）

本講座でご紹介したアンチョビー料理は以下の三品。
そう、アンチョビ三昧です！

○オイルサーディンとアンチョビーピッツァ
○アンチョビードレッシングのグリーンサラダ
○アンチョビーポテト

今回　作った自家製アンチョビの食べ頃は４カ月後。
レッスンでは市販のアンチョビで作りましたが、次回皆さまは、手作りアンチョビで
作ってみてくださいね。いっそう美味しく出来上がるはずです！

このブログでも　カタクチイワシの塩漬けがアンチョビーになるまでの状態を
実況中継していきます。

大変な盛り上がりをみせた本講座。
かなりキャンセル待ちも出ておりますので、あと一回だけ、
追加講座を行う・・・かも。

ご興味のある方はHPをマメにチェックしてくださいね！

天候がコロコロかわりますが
お風邪などひいてませんでしょうか？

先日　新丸ビルの５Ｆにある
日本料理の笹岡に行ってきました。

季節感を大切にした和食で
堅苦しい雰囲気も無く、「料亭和食の入門店」という
コンセプトだそうです。

改めて感じましたが
日本料理は　包丁の使い方
丁寧にお出汁をひくなど
基本の『き』が大切ですね

フランベールの入門クラスは
まさにお料理の『き』
○包丁の使い方
○魚の下ろし方
○出汁の取り方

からお勉強できます。

ちょっぴり地味な授業なのですが
切り方1つで　料理の腕はグンとアップするんですよ

きっと、そうだったのかぁと目からウロコの知識も
あると思います。

４月に開催して、大変好評をいただいた「手作りアンチョビー講座」。

お席がご用意できず、ご参加いただけなかった方も多数いらっしゃいました。
申し訳ございません。
多くのみなさまから追加開講の希望をいただいておりましたので、
このたび、下記のとおり追加開講することが決定いたしました！！

「アンチョビーとオイルサーディン作り講座」
◆日時：７月１３日（日）１３：００～１６：００
◆内容
　・アンチョビー作り（塩漬け作業）
　・アンチョビー料理３品実習（予定）
　・オイルサーディン作り（デモンストレーション）
◆７,８７５円（税込み）

アンチョビーやオイルサーディンとなる‘カタクチイワシ’は鮮度が命です。
お魚屋さんの入荷状況も海の状態で全く変わってしまうとても難しいお魚なのです。
この講座には鮮度の良い大量のカタクチイワシが必要となるため、
フランベールがいつもお願いしている築地のお魚屋さんに念を押してお願いしています。

みなさま、楽しみになさって下さいね！

ホームページにアップいたしました。（5/20追記）
http://www.amys21.com/flammeverte/special-lesson36.html

ホームページやブログを見てお申し込みいただいたみなさまありがとうございます。

掲載と同時にたくさんのお申し込みをいただき、反響の大きさに
事務局ではうれしい悲鳴をあげています。
これからも楽しい特別講座をどんどん企画していきますね。

◆「アンチョビー作り講座」
７/１３（日）１３：００～　満席

今回もあっという間に満席となってしまいました。
これからはキャンセル待ちでの受付となります。

◆「６月度体験レッスン」
６/　７（土）１１：３０～　満席
６/１２（木）１８：４０～　満席
６/１３（金）１１：３０～　満席
６/２５（水）１９：３０～　満席

これからはキャンセル待ちでの受付となります。

７月からの体験レッスンではメニューが一新し、ヴァージョンアップする予定です。
どうぞお楽しみに！！

最近よく雑誌などで紹介されている
七里が浜のbiｌｌｓ　cafeに行ってきました。

こちらは　オーストラリア　シドニーで大人気のお店
世界一の朝食と言われているそうです。

↓リコッタチーズが入ったパンケーキ

ふんわり　お口の中でトロける
やわらかなパンケーキ
確かに納得なお味でした。

さっそくお家でも真似て作ってみましたが
リコッタをマスカルポーネにかえても十分美味しいです！
（手に入りやすく　割安ですよ）

海に面したお店なのですっかり夏気分を味わってきました。

夏といえば・・・
FlammeVerteでは　アニヴァサリープランナーの辰元さんと
ビーズアクセサリーデザイナー　石井さんと一緒に
ママと子供が一緒に
楽しめるイベントを予定しております。

詳細が決まり次第ＨＰにＵＰしますので
楽しみにしていてくださいね。

突然ですが、最近ジャムを食べたのはいつですか？

井上絵美が選んだコダワリの食材を取り扱っている
FlammeVerte併設の「ラ・エミーズ」から絶品ジャムのご紹介です。

【サンジュリアーノ・マーマレードオレンジ】（イタリア／シチリア産）。

イタリアの太陽を燦々と浴びて育ったオレンジと砂糖、レモン汁のみでつくられたジャム。
※無農薬・無添加です。

ほろ苦い皮の美味しさもフルーティな実のうまさも　すべてが凝縮されています。

お菓子に使ったり　ヨーグルトにプラスしたり
食べ方は色々ありますが
こんがりトーストにバター＋こぼれんばかりのマーマレードを塗って
頬張るのがお勧め。

王道ですが・・・これが　一番美味しいです！！

あれ、ジャムトーストってこんなにご馳走だったかしら？
と驚いていただけるはずです。.

価格は1800円（税別）
少々お高いですが、その価値あり。

スタッフの間でも大人気のジャムです。

一度是非、ご賞味くださいませ。
今回も店頭で無くなり次第販売終了となります。

【ラ・エミーズ】丸の内店
営業時間= 11：00－20：00（月～金）
　　　　　　　11：00－19：00（土・祝日）
電話= 03-3211-0610
場所=　千代田区有楽町1-12-1
　　　　　新有楽町ビル１Ｆ

先日　絵美先生に銀座の裏路地にある小料理屋へ連れていって
いただきました。

７５歳の店主のたしかな腕と高い美意識で作られた素晴らしい料理
の数々・・・・。

なかでも一番　感動したのは家庭料理の定番『ポテトサラダ』です。

白とグリーンで見た目も、いたってシンプル。
塩揉みした大き目の胡瓜とレタスに、とても滑らかに仕上げられた
ポテトが絶妙なバランスで配合されています。このポテトの量は、
野菜に絡まる程度。なのに、存在感がしっかりある。
驚きの引き算されたポテトサラダです。

このポテトサラダの感動をヒントに、FlammeVerte流にアレンジした
レシピを６月のＢ-２レッスンでご紹介いたします。

みなさま　楽しみにしていてくださいね！

～６月のレッスンのテーマ～
◆入門コースはズバリ、「だしのとり方・ご飯の炊き方」。
さまざまな出汁のとり方を学んでいただき、味の違いを感じていただきます。その後、それぞれの出汁に合わせて料理を仕上げ、鍋でおいしくご飯を炊くコツも学んでいただきます。

レギュラーコース
◆ステップ１は「揚げる・ロース肉」
◆ステップ２は「焼く・ロース肉」
◆ステップ３は「初夏のランチのおもてなし」の予定です。

みなさまのお越しをお待ちいたしております。