フランベールの日々

いよいよ3月ですねー。

先日のフランベール アクセサリー講座の時に、講師の石井摩耶先生から
マティ特製の挽きたてコーヒーをいただきました。
マティのカフェナイトストロング。
私のお気に入りです。
パッケージも可愛いですよね。プレゼントにもオススメです。

現在『美味しいコーヒーの入れ方』講座を企画中。
休日にご自宅で、こだわりにこだわった至福の一杯を入れてみませんか♪

気づくとオフィスに読み終えていない新聞が・・・・
たまっています。
面白そうな項目がいくつも目に入ってくるのですが、
あとでゆっくり読もう！と楽しみ?にとっておいた結果がコレ・・。

早く読まないと新聞の意味がないので、
これから一気に読みマス!!

今夜のレッスンは＜A1＞と＜入門＞の２コース。
A1の今月のサラダは、『サラダフランベール／大きく切った緑の実野菜たち　
フルーティーなドレッシング』という長～～～いタイトル。
春を意識したかわいいいサラダです。春が待ち遠しいですね。

いつものように生徒さんが作ったものをパチリ。
盛り付けもバッチリ！

『蓮根の海老しんじょはさみ揚げ』。
今月のB1メニューです。
本日の昼クラスの生徒さんが作った揚げたてです♪
厚めに切った蓮根のサクサクとした歯ごたえと海老のプリッと感が
なんともたまりませんっ。

家で揚げ物をされない方が多いようですが
たまにはいかがでしょうか？
ビールやワインにも合いますよ。

前菜につづいて・・・・
『季節の白身魚かぶら蒸し　澄んだおだしの薄葛仕立て』
またまた長ーいタイトル。
今月B1のメイン料理！
こちらも生徒さんのお皿を撮らせていただきました。
白身魚の上には、フワフワのかぶら蒸しがたっぷりのっています♪
おだしの薄葛も透き通っていてキレイにできました！

ヘルシーで御上品なおもてなし料理です。

でもカンタン♪♪

春の新柄エプロンが入荷しております。
今年は麻の素材やペパーミントカラーが流行色。
春が近づくと、街全体にパステルカラーが増えるので
女心がワクワク、ショッピングの衝動に駆られマス。。。。
新柄エプロンたちも、とってもかわいいので是非
ご覧くださいませ☆

ラ・エミーズの丸の内店は平日20：00まで営業です。

今日のエコールエミーズ授業内容は、『PR＆イベントプロデュースの仕事』。
講師の方が、現在仕事で携われているお水を生徒に持ってきてくださいました。
イタリアを代表するテーブルウォーター、「サンペレグリノ」と「アクアパンナ」。
さすが、PRがお上手ですっ。
サンペレグリノがカラダによいことは既に有名な話。
最近ではフランス人も愛飲者が多いそう。これは意外でした。
炭酸の効いたお水を飲みながら、頭をスッキリさせて授業がスタート。

さらに途中で生徒にマカロンの差し入れを！
TEAタイムをしながらの授業。。。。和やかです。

本日のエコールエミーズは『パスタ』試験。
場所はフランベールで行いました。
絵美先生も試験監督なので、生徒も少し緊張気味・・。
お疲れ様でした。

3月のエミーズオリエンタルコースのデザートは＜姫どらやき　桜のクリーム＞
キッチンスタッフが残った生地で、まかない用のさらなるオリジナルどらやきを
作ってくれました。
餡子＆生クリームのどらやき。
生クリームがとっても軽くて美味しー。
すぐに小腹が減ってしまう私には、とびきり嬉しい差し入れでした。

ご馳走さまでした♪

※オリエンタルコースは4月～9月まで期間限定で、単発受講が可能となりました。
　この機会にどうぞご参加くださいませ。詳細は近々エミーズHPにて掲載予定。

本日のフランベールはエコールエミーズ生の実習日。
料理は『エスニック』
てんこ盛り？な盛り付けですが、エスニックぽさが出ているかな。

今日は、エコールエミーズの卒業生が、産まれたての赤ちゃんを抱いて
遊びに来てくれました。
久しぶりの再会、とーっても嬉しかったです。

昨日に引き続き、本日も終日エコールエミーズの実習。
今日は『日本料理』。
私が教室に辿り着いたときは、既にほぼ食べ終わっていました・・・・。
なので、食べかけ？食べ終わり？の写真です。。。。
そんな私をみて、生徒さんが後日料理写真を送ってくださると言ってくれました。
ありがとうございますっ。
後日、ブログにアップします。
↓
早速、送ってくださいました。

■筍の木の芽和え
■鶏ちり蒸し
■雲子茶わん蒸し
■ホタテごはん

現在、約1ヶ月半待ちの『プティ・サレ』。
皆さまにはお待たせしてしまって、ごめんなさい。
スタッフが一枚一枚、手で作業をしているため
一度に焼ける数がどうしても限られてしまいます。
本日も、スタッフが一生懸命作ってくれています。

愛情込めて焼いてますので、順番を楽しみに待っていてくださいね。

絵美先生が愛用しているタンブラー。
意外と？エコかも。
しかもちょっとかわいい・・。

エミーズでは、絵美先生が気づくとみんなに美味しいお茶を入れてくれます。
絵美先生が一番忙しいのに、すっかり癒されています。。。
昨日のお茶には、栗蒸し羊羹とイチゴ一粒ついてきました。
羊羹にイチゴって合うんですねー。
見た目もかわいくて、新たな発見っ。

今週末もエミーズにて『エコールエミーズ』の授業です。
本日のカリキュラムは＜スタイリング＞の実践。
前回に引き続き、個性が出たスタイリングでした。
テーマは、ある雑誌の３月号で『俺弁』または『in my lunch box』がタイトル。
カメラを通して見ると、『作品』になりますね。
それぞれが描いた絵コンテと見比べると、意外と予定通り、忠実に仕上がって
いるなと思いました。
よくよく考えられていた証ですね。成長しています！

CHIZUさん、ありがとうございました！！

今日もエコールエミーズです。カリキュラムは『店舗プロデュース』。
ロブションやピザーラを展開されている㈱フォーシーズの松井件氏を講師に迎えて
の全４回。仕事をしていく上で数字の話は大事です。

さて、昨日、今日と講師へのお昼ごはんは『Fine　Dine』さんにてデリバリーを依頼。
ここは有名料理屋さんのデリバリーを一手に引き受けてくれています。
普段は行列で行けないお店などの料理を運んでくれるので前から気になっていました。
昨日は『キムカツ』。５名分のオーダーだったので、「プレーン」「黒胡椒」「ネギ」「梅しそ」
のキムカツをオーダー。みんなでわいわい仲良くシェア☆

デリバリーの方に「料理をしている会社さんですよね？」と言われてしまいました・・。
「すみません、デリバリーをお願いしてしまって・・・」と思わず陳謝。
週末はキッチンスタッフがお休みなんです（涙）！

昨日のエコールエミーズ講師、㈱フォーシーズの松井氏に大推薦されたマンガです。
「『きのう何食べた？』知らないの～？！面白いから絶対読んだほうが良いよっ。」
と言われ、素直に早速書店で購入。今は４巻まで出ているらしいですが、とりあえず
1、２巻だけ買いました。
男性が料理を作る話っぽいですね。表紙を見ると。

前から気になっていた「ラクダのような睫」になると噂の睫美容液。

フランベールの生徒さんに睫（まつげ）の長ーい方がいらしたので伺ったところ、
睫の美容液を使っているとのこと。
翌日すぐに、メールで使用されている美容液やマスカラ情報を送ってきてくださった
のですが、なんと、私がずっと気になっていた睫美容液。
身近で使用している人がいなかったのと高額なため躊躇していたのですが、その
効果を見て購入を即決断。しかも、スタッフが激安で購入してくれました！
いまのネットってすごいのですね・・。
今夜から早速使用してみます☆
3ヶ月くらいで効果が出てくるらしいので、根気良く頑張りますっ。

今の私の睫。3ヵ月後に報告します。
（私に効果が現れたら、他のスタッフも購入するらしいですっ。）

本日のフランベールは、エコールエミーズの実習日。
今日から『パン』がスタート。
講師は辻調理師専門学校で講師を勤めていらした方で
パンのエキスパートです。
今日は初めてのなので基礎中の基礎、『バターロール』を作りました！
形よく作れましたね。
あとは、このパンが翌日でも固くなっていなければ合格です☆

今夜はエミーズでプライベートレッスンが。
本日のお客様はオーストラリアの方々。
彼女へのバースデーサプライズ料理レッスンです！（面白いですよね。）
事前に彼女が好きな料理をカレがピックアップ。
希望の３品をレクチャー。その後、テーブルで試食タイム。

デモンストレーション中もワインを飲みつつ、チーズやパンやチップスなど
をつまみながら、私語が一杯ななか、楽しいデモンストレーションです。

お食事タイムでは本日のデザートのケーキに小さなローソクをたて、HAPPYBIRTHDAY!！

本日は、エミーズのコンチネンタルコースの授業。
テーブルクロスもグリーンに変えて、春らしくなりました。
今月の一品、『きたあかりのクロケット』は、きたあかりのさっぱりとした粘り気が
非常に美味しいです。
手作り梅塩またはタイム塩でお召し上がりいただきます。
今までスーパーなどで何気なく通り過ぎていたことを後悔するほど、
「きたあかり」の美味しさを発見した一品です☆
皆さまも店頭で『きたあかり』を発見したら、是非、ご購入してみてください。
（※『きたあかり』＝じゃが芋の一種）

桜の開花宣言もあり、少しずつ春の訪れを感じます。
そんななか、フランベールも本日『春のお弁当講座』を開催。
多くの皆さまにご参加いただきました。
（ご参加いただけなかった方ゴメンナサイ。）

その中の１品が『春のちらしずし』。
桜の塩漬けも入った、この時季限定のちらし寿司です。
意外な感じですが、このちらし寿司にかけるオリジナルマスタードソースが
酢飯と相性バツグンで、季節毎に旬な具でちらし寿司を披露できそうな予感。

来週がお花見日和らしいのですね。
皆さまも１品でも手作り料理をご持参の上、花見をお楽しみください。

今月のフランベール＜プレジャーレッスン＞はイタリア料理。
写真は前菜の『帆立のポッシェ　プロバンス風マリネ』。
大きな帆立貝がゴロゴロ入っていて、前菜なのに食べ応え十分。
白ワインやスパークリングワインなどと一緒にお召し上がりいただきたい
１皿です。

下の写真はパスタに使用するための即席ドライトマト。
こちらもおつまみにオススメ☆

乾燥肌な私は季節を問わず、ハンドローションがかかせません。
水を使用した後は特にです。

そんな理由から（笑）、フランベールの教室にも生徒様用のハンドローションを
常備しております。
生徒の皆さまからも反応が良く、『どこで売っているのですか？』と聞かれますが、
これはハワイ在住の絵美先生のダンナさまに、毎回ハワイで購入してきてもらって
います。（日本では見たことがないのですが、もしかしたらあるのかもしれません。）

今回もハワイから持ってきてくれたのですが、パッケージがリニューアルされて
いました！なんだか、内容がさらにパワーアップされています！

ＮＥＷバージョンもおたのしみに☆

エコールエミーズの卒業生が３人でエミーズに遊びに来てくれました。
自宅でサロンをスタートさせたみんなは、とても充実している様子。
みんなの新しい名刺をいただき、なんだか感慨深く、幸せな一時でした。
また遊びに来てくださいね。
まってます。

写真は、そのうちの一人が焼いてきてくれた桜のマドレーヌ。
半分食べてしまいました。
ぷっくり膨らんでいて、しっとり軽やかな美味しいマドレーヌです。

本日のエコールエミーズは、店舗プロデュース。
授業の後半は、恵比寿にあるロブションのシャトーレストランへ移動。
ロブションのバックヤードを全て見せていただきました。隅々までピッカピカなキッチン、
全ての従業員の方々が笑顔で挨拶、このレストランのコンプライアンスの質の高さを
感じました。これぞ日本一のレストラン。是非、皆さまにも足を運んでいただきたい。
三ツ星レストランの真髄がわかります。
写真は、地下にある25,000本が眠っているワインセラー。これは国内レストランのなかで
もトップを誇るセラーです。マイナスイオンを発生させ、温度調整も徹底。さすがです。

見学のあと、サービス、ソムリエ、シェフ、運営、のトップの方から、それぞれのなかなか
聞けない貴重なお話をお伺いさせていただきました。
話の最後に講師の方が毎回、「何か聞きたいことはありますか？なんでも遠慮なくどうぞ」という言葉に、生徒が誰一人、質問をしなかったことは、とても悲しく残念でした。滅多にない貴重な時間なのに、何も感じることはないのか・・・、何も興味はないのか・・・・
これではただの傍聴者。
話してくださっている方に対して、人に対して、もっと興味をもつべき。
話を盛り上げて、笑いを出して、皆様にどんな話をしたら喜んでもらえるか、一生懸命話しをしてくださるホスピタリー精神に、どれだけ私たちは応えられたでしょうか。
何故なら、お食事にいらしたお客様ではなかったはず。学びに行ったはず。
質問したら、もっともっと更なる貴重な話が聞けるのに・・・。経験談を聞くことって、かなりの価値があるのに・・・・。・・・・もったいない。
飲食や物に興味を持つのもいい、写真を撮るのもいい、でも根本として、もっともっと人に興味をもつことが、何においても、私は大事だと思います。
それが全てにおける向上の秘訣なのでは。

と、いうわけで、今回学んだことを次に繋げていっていただければ嬉しいです。
生徒でいる間は、いっぱい失敗して、いっぱい後悔して、いっぱい吸収して、学んでくださいね。

フードビジネスを極める近道です。

日々、真剣に頑張っているエコール生へエールを込めて。。。。

今日のエコールエミーズはワイン講座。今日でソムリエ 渋谷康弘先生の授業は終了。
あっという間です。。。。
今回のテーマは『ボルドー』ということで、５大シャトーのワインを試飲。
毎年感じるなんとも贅沢な講座です。
エコール生の一番人気は、『シャトー・マルゴー』でした。次は『シャトー・オーブリオン』。

余談ですが昨日、ジョエル・ロブションのソムリエ 武国氏が今の美味しいワインのトレン
ド・定義を教えてくださいました。
『ロマネコンティ！』・・・ではなく、ズバリ、『1000円前後の美味しいワイン』。
国武氏が今一番美味しいと思うワインを紹介してくださいましたが、そのワインも1本1,400円！
時代を象徴しているのかもしれませんが、それいぜんに、＜高い＝美味しい＞ではなく、
先入観なしの本来のワインの価値を知るということ。非常に納得。
また今年美味しかったからといって、そのワインが来年も同じように美味しいとは限らず、
来年は来年で、安くて美味しいワインを新たに見つけなければならないというから気が
抜けません（笑）。（美味しい！と思ったら、ケース買いが良いのかも。）
ちなみ、スペイン、アルゼンチン、オーストラリアなどに◎ワインが多いそうです☆

とはいえ、高価なワインもそれはそれなりの意味と価値と歴史があります。
どちらもあってこそ、ワインなのです。

本日の昼のフランベールは１８名様のプライベートレッスン。
とても素敵なシニアの方々がお越しくださいました。
もともと丸の内で勤務なさっていらした方々の倶楽部ということで
皆さま優秀！！仕事（＝料理）も早いっ。
段取りがよく、料理をしながら片付けも。調理台の上が
常にキレイ。見事です。
カレーもしっかり旨みとコクが出ていて、とっても美味しそうでした。

次回のプライベートレッスンも楽しみにしております☆

次回のアクセサリー講座の最終打合せ。
５月はロングネックレスとカチューシャを作ります。
講師の石井先生が、いろいろなネックレスとカチューシャを持参くださり、みんなで検討。
どれも素敵で、迷いに迷って、次回のネックレスとヘアーアクセサリーのセットを確定。
きっと皆さまも喜んでくださると思います。
４月にフランベールのＨＰに詳細を掲載いたしますね。

日程は5/13（木）１８時４０分～２０時４０分です。
いつものようにアクセサリーを制作後、石井先生の美味しいコーヒーとお菓子を
お召し上がりいただきます。
お楽しみに☆

大変大変お待たせをいたしました。
本日より、青木シェフのケーキ講座の募集をフランベールＨＰ上にて
ご案内いたします。

日程は4/29（木・祝）
　　　　◆11時30分～クラス
　　　　または
　　　　◆18時30分～クラス　の２回です。

何を作るかは、まだ決まっていません・・・。
少々ミステリーですが、それでもご了承いただける方、ご参加お待ち申し上げます。
※形式は以前と同じです。
※以前にお教えしたものと全く同じものというのは行わない予定です。

どうぞよろしくお願いいたします。