本日のエコールエミーズは、店舗プロデュース。
授業の後半は、恵比寿にあるロブションのシャトーレストランへ移動。
ロブションのバックヤードを全て見せていただきました。隅々までピッカピカなキッチン、
全ての従業員の方々が笑顔で挨拶、このレストランのコンプライアンスの質の高さを
感じました。これぞ日本一のレストラン。是非、皆さまにも足を運んでいただきたい。
三ツ星レストランの真髄がわかります。
写真は、地下にある25,000本が眠っているワインセラー。これは国内レストランのなかで
もトップを誇るセラーです。マイナスイオンを発生させ、温度調整も徹底。さすがです。
見学のあと、サービス、ソムリエ、シェフ、運営、のトップの方から、それぞれのなかなか
聞けない貴重なお話をお伺いさせていただきました。
話の最後に講師の方が毎回、「何か聞きたいことはありますか？なんでも遠慮なくどうぞ」という言葉に、生徒が誰一人、質問をしなかったことは、とても悲しく残念でした。滅多にない貴重な時間なのに、何も感じることはないのか・・・、何も興味はないのか・・・・
これではただの傍聴者。
話してくださっている方に対して、人に対して、もっと興味をもつべき。
話を盛り上げて、笑いを出して、皆様にどんな話をしたら喜んでもらえるか、一生懸命話しをしてくださるホスピタリー精神に、どれだけ私たちは応えられたでしょうか。
何故なら、お食事にいらしたお客様ではなかったはず。学びに行ったはず。
質問したら、もっともっと更なる貴重な話が聞けるのに・・・。経験談を聞くことって、かなりの価値があるのに・・・・。・・・・もったいない。
飲食や物に興味を持つのもいい、写真を撮るのもいい、でも根本として、もっともっと人に興味をもつことが、何においても、私は大事だと思います。
それが全てにおける向上の秘訣なのでは。
と、いうわけで、今回学んだことを次に繋げていっていただければ嬉しいです。
生徒でいる間は、いっぱい失敗して、いっぱい後悔して、いっぱい吸収して、学んでくださいね。
フードビジネスを極める近道です。
日々、真剣に頑張っているエコール生へエールを込めて。。。。