フランベールの日々

本日のフランベール特別講座は、「コーヒー講座」。
自宅でコーヒーを入れるときに必要とされるコーヒーメーカーや温度計、ポットなど
全て進呈。（習った日から、自宅で美味しいコーヒーを飲みたいですよね。）

コーヒー豆の説明後、本格的な美味しいコーヒーの入れ方を伝授。
銘々にコーヒー器材が進呈されると、ｍｙコーヒー器材で各自実践スタート♪

豆の挽きかた（粗～細）はもちろん、お湯の注ぎ方や注ぐときのお湯の細さなどで、
同じコーヒー豆でも味わいが、かなり異なってしまうことに、みんなでびっくり。
コーヒーは朝飲むと、脂肪燃焼にも良いらしいと先日なにかで耳にしました。
私も朝は職場でブラックを飲むことが多いのですが、燃焼されてるかしら・・・。
それから、集中力も高めてくれるらしいです。深入りのコーヒーはリラックス効果も。
朝、10分早く起きて、お家で写真のようにコポコポと美味しいコーヒーを入れるだけで、
心に余裕がうまれそうです。是非実行したいです。

写真２枚は全て生徒さんが実際に入れているところです。初めてとは思えない？！本格的！！
（次回は7月に開催いたしますが、こちらはすでに満席です。申し訳ございません。）

昨夜は、絵美先生と仕事関係の方とで、その方がよく行かれるという
恵比寿にあるイタリア料理店でお食事。
濃厚だけれども口当たりさっぱりの『そら豆のスープ』は、またいただき
たい一皿でした。そしてなにより『イチボのステーキ』！！
1頭から僅かしかとれない貴重な部位は、霜降りでとろける程やわらかく絶品。
アンティパストからドルチェまでお腹一杯堪能させていただきました♪
その後、レストランから程近い『シャトージョエルロブション』へ移動し、２件目。
事前にロブション内にある『ルージュバー』のテーブルを予約しており、伺うと
渡辺エグゼクティブシェフが顔を出してくださいました。
そして、シェフ自らが最高に素敵なアペリティフを作ってくださり、満腹だった
はずがぺロリ。気分もさらにハッピー。

↓『ロブション』マークのシールがついた缶をあけるとキャビアが表面にぎっしりっ！

さらに、１件目だけではまだ胃袋が満ち足りなかったご様子のお一人が
渡辺シェフに『パスタ』をオーダー。三ツ星フランス料理店でパスタをご希望・・。
『えぇっ！・・・』とびっくりしている私の横で、渡辺シェフは笑顔で対応くださり、
とびきり美味しい冷製パスタを作ってくださいました。さすがです。
よっぽど食べたかったのでしょうね（笑）。

美味しいお酒に美味しい料理で話も弾み、深夜まで楽しませていただきました・・・。
【ルージュバー】は名まえの通り、赤がメイン+黒の大人な空間。意外と落ち着きます。
バーだけの利用も可能で深夜2時まで営業されています。オススメです☆

本日のエコールエミーズの授業は『アルポルト』片岡譲シェフのイタリア料理
レッスンです。
片岡シェフの優しい朗らかなお人柄が溢れる授業。

完成された料理は一皿一皿、味にブレがなく、ビシッと味が見事に決まって
いて、片岡シェフのただならぬプロフェッショナルさに、改めて尊敬の念を抱い
てしまいます。
レストランに行くとお酒を飲む人はやや濃い目を好み、飲まない人は薄味を
好むことが多く、どちらかに偏った味だとどちらかがやや不満になるのですが、
片岡シェフの場合、そのどちらをも満足させてしまう味なのです。見事です。

今度は『アルポルト』でゆっくりシェフの料理を楽しみたいですね。

※９月５日（日）にエミーズにて片岡シェフの料理教室を開講予定です。
一般の方もご参加できますので、お時間がございます方は是非お待ち
申し上げます。詳細は改めてHPにご案内いたします。

本日のエコールエミーズ授業はロブションの久我シェフを招いての製菓講座。

習った料理は『クグロフ・オ・フィグ』『スリーズ』『パンナコッタ』『パンプルムース』。
どれも女性ならではの「幸せ！」を運んでくれるお菓子の魔法が、しっかりかかって
ました（笑）。そして美味しいっ。

久我シェフの淡々とした物腰、口調の中に製菓の繊細さと愛情を感じました。
＜こだわる部分＞と＜こだわりすぎない部分＞。この区分けが非常に上手く、
ものづくりにおいても仕事においても必要な要素を学ばせていただきました。
私たちの目線に立った内容で、思わず「作れそう♪」と感じてしまうデセールたちに、
生徒も興味しんしん。デセールは女性を笑顔にしてくれますっ。
久我シェフ、ありがとうございました！

昨夜は絵美先生と脇屋シェフがオーナシェフを務める「Wakiya一笑茶楼」へ。
最初は前菜の９種盛り合わせ。

私は最後に食べたいものだけをチェック。あとは端から１つずつ食べていると、
他のみんなも、それぞれ全員違った想い想いの順で食べていました。
各々うんちくがあるようです（笑）。
（一般的に薄味から食べる方が多いのかしら・・）
食べ方は個性が出ますよね。楽しいです（笑）。

一皿一皿丁寧に作られた料理は、優しい味～辛い味まで強弱のバランスがほどよか
ったです。
最後のお茶も、うっとりするくらい美味しくて、みんなで何杯もお替わりしてしまいました。

今日はエコールエミーズで脇屋シェフのレッスンです☆

※写真のごはんは、今年の日経レストランのメニューグランプリ料理、
　「パリッとふっくらうなぎの山椒風味ごはん “中国伝統の技法”」。
　新聞で発表を読み食べてみたかったので、実食できて嬉しかったです♪

本日のエコールエミーズは中国料理講座。
中国料理は全世界、どこに行っても大抵ありますし、万国共通全人類？が
愛する料理だと思います。そんな中国料理を教えてくださるのは、
＜Wakiya一笑茶楼＞の脇屋シェフ。
昨夜、レストランにお伺いさせていただきましたが、今日はシェフがエミーズ
にお越しくださり、生徒に授業を。嬉しいです。
脇屋シェフの甘い声に、以前働いていた女性スタッフがクラクラしていたのを
毎年思い出します（笑）。

シェフは中華包丁を使用しますが、中華包丁って本当に優れもので、用途に
よって様々な使い方ができます。その包丁捌きを拝見すると、あまりの可憐
さとその使い方から、中華包丁が毎回欲しくなってしまいます（笑）。。
慣れると絶対に便利なアイテムだと思います。１本でなんでもできちゃいます。

そして・・・本日紹介してくださった中で私のツボをぐさりとつかれたのが『ふか
ひれ丼』。ふかひれの上に醤油漬けの半熟卵を最後にのせるのですが、これ
がフカヒレと御飯と絡まって、とーーーっても美味しいのです。これだけ食べに
お店に行きたいくらいです。通常メニューにあるかしら？Wakiya一笑茶楼に
行かれた際は、ダメもとでオーダーしてみてください。絶品です！！！

本日のエコールエミーズ午前の授業は、ドミニクシェフのフランス料理。
フランス人ならではの芸術的な料理は、もはや素人が手を出す域では
なく、プロの料理を間近で勉強させていただこうと割り切る授業。
とはいえ、その中でも実際に活用できる部分も沢山あります。
要は、どのように吸収するかでこの授業の価値は変わっていきます。

生徒も真剣そのもの。

授業の最後には、フランスの女性のマナーなども教えていただきました。
大人の女性としてのたしなみも、しっかり勉強できました。

今日も沢山の発見と学びがありましたねっ。